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Receta: Esferas de Chocolate Blanco Y Yuzu con Nubes de Wasabi



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Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016

 

 

 

Esferas de chocolate blanco y yuzu con nubes de wasabi

Ingredientes

Para las esferas:

300 ml de leche

1c/c de yuzu en polvo

3 hojas de gelatina

400 g chocolate blanco

410 de nata semimontada

 

Para las nubes de wasabi:

500 ml de almíbar tpt

5 hojas de gelatina de 2 gramos

2 gotas de colorante verde

1 c/s de wasabi

 

Para las perlas de tapioca con yuzu:

50 gr de perlas de tapioca

Medio litro de zumo de naranja

1 dcl de zumo de yuzu

 

Elaboración

Para las esferas:

Infusionar la leche con el polvo de yuzu que se añadirá la gelatina, y volcar sobre el chocolate blanco. Cuando este frió mezclar con suavidad, con la nata semimontada . Disponer en moldes de semiesfera y congelar 24 horas. Desmoldar montar las esferas y reservar en la nevera.

 

Para las nubes de wasabi:

Calentar el almíbar, añadir la gelatina previamente hidratada y retirar del fuego. Añadir el wasabi y el colorante, cuando este frió montar en la kenwood 10 minutos. Con ayuda de dos cucharas formar las nubes.

 

Para la tapioca con yuzu:

Poner a hervir el zumo y el yuzu, cunando hierva añadir la tapioca previamente lavada. Hervir hasta que toda la tapioca este transparente, colar reservando el caldo y enfriar las perlas. Cuando este frió el zumo, juntar con las perlas.

 

Acabado y presentación

Montar intercalando las esferas con las nubes, y terminar salseando con las perlas de tapioca. Decorar con crujientes de carambola o al gusto

 

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  1 COMENTARIO




15/03/2016  |  15:19
MUY DIVERTIDO Y SENCILLO. GRAN IDEA PARA EL VERANO.
GRACIAS RAUL!!!!
100% de 1




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Raúl García Jiménez

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