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Boquerón de la Luz, con Chili Dulce





Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Boquerón de la Luz, con Chili Dulce

Para el boquerón

Boquerón de la luz

Alga nori en hoja

 

Elaboración de Boquerón de la Luz, con Chili Dulce

Quital la cabeza y la tripa del boquerón, limpiar en agua para quitar la sangre (no toda, no lavar más de 2 segundos). Abrirlo para quitar la espina central sin romper por arriba. Quitar la aleta de la espina y albardar con el alga.

Freir en aove a 150 grados y poner chili dulce

En un coral poner alga (tosaka verde), freir los boquerones enharinados a 150ºC, ponerle ude chili dulce.




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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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