Receta de Tiramisu

https://www.afuegolento.com/articulo/mi-amigo-german-espinosa-urquiza-sus-recetas--cocineros/525/

Para el cremoso de chocolate:

25 g de cobertura de chocolate

25 g de nata

15 g de leche

Para el cremoso de café:

50 g de nata

4 g de café soluble

5 g de azúcar

Para el bizcocho de café:

43 g de mantequilla

5 g de café soluble

1 huevo

18 g de azúcar

1 g de xantana

1 g de levadura royal

Para la bavaroise de mascarpone:

2 yemas de huevo

25 g de azúcar

70 g de mascarpone

30 g de nata

1 gelatina

Caramelo de café y amaretto:

1/2 dl de amaretto

20 g de azúcar

5 g de café soluble

Para el cremoso de chocolate:

Mezclar el chocolate y la nata al baño María hasta que esté deshecho. Añadirle la leche en frío y reservar durante 24 horas en la nevera

Para el cremoso de café:

Mezclar todos los ingredientes y reducir una tercera parte. Luego reservar en la nevera 24 horas

Para el bizcocho de café

Mezclar la mantequilla con el café. Aparte emulsionar el huevo con el azúcar. Añadir la elaboración anterior. Por último, añadir la xantana y la levadura y hornear a 180º C durante 30 minutos

Para la bavaroise:

Emulsionar las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Añadir el mascarpone y la nata y, por último, las gelatinas deshechas. Ponerlo en moldes y dejar enfriar 12 horas

Para el caramelo de amaretto:

Mezclar todos los ingredientes y evaporar el alcohol hasta conseguir la textura deseada

Acabado y presentación

Cortar a partes iguales, bizcocho de café y bavaroise e intercalar los cremosos y, por último, bañar con el caramelo de amaretto

La idea

Parte de un postre que tiene mil versiones según restaurante, evidentemente no puede competir con el tradicional que creemos que es un postre inigualable, pero es una forma diferente de comerlo intentado hacer una versión honesta