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el otro tiramisu

Receta de Tiramisu





Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016



receta de mi amigo GERMAN URQUIZA 

https://www.afuegolento.com/articulo/mi-amigo-german-espinosa-urquiza-sus-recetas--cocineros/525/

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Receta de Tiramisu

Para el cremoso de chocolate:

25 g de cobertura de chocolate

25 g de nata

15 g de leche

Para el cremoso de café:

50 g de nata

4 g de café soluble

5 g de azúcar

Para el bizcocho de café:

43 g de mantequilla

5 g de café soluble

1 huevo

18 g de azúcar

1 g de xantana

1 g de levadura royal

Para la bavaroise de mascarpone:

2 yemas de huevo

25 g de azúcar

70 g de mascarpone

30 g de nata

1 gelatina

Caramelo de café y amaretto:

1/2 dl de amaretto

20 g de azúcar

5 g de café soluble

Elaboración de Receta de Tiramisu

Para el cremoso de chocolate:

Mezclar el chocolate y la nata al baño María hasta que esté deshecho. Añadirle la leche en frío y reservar durante 24 horas en la nevera

 

Para el cremoso de café:

Mezclar todos los ingredientes y reducir una tercera parte. Luego reservar en la nevera 24 horas

 

Para el bizcocho de café

Mezclar la mantequilla con el café. Aparte emulsionar el huevo con el azúcar. Añadir la elaboración anterior. Por último, añadir la xantana y la levadura y hornear a 180º C durante 30 minutos

 

Para la bavaroise:

Emulsionar las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Añadir el mascarpone y la nata y, por último, las gelatinas deshechas. Ponerlo en moldes y dejar enfriar 12 horas

 

Para el caramelo de amaretto:

Mezclar todos los ingredientes y evaporar el alcohol hasta conseguir la textura deseada

 

Acabado y presentación

Cortar a partes iguales, bizcocho de café y bavaroise e intercalar los cremosos y, por último, bañar con el caramelo de amaretto

 

La idea

Parte de un postre que tiene mil versiones según restaurante, evidentemente no puede competir con el tradicional que creemos que es un postre inigualable, pero es una forma diferente de comerlo intentado hacer una versión honesta 





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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