el otro tiramisu
 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
receta de mi amigo GERMAN URQUIZA
https://www.afuegolento.com/articulo/mi-amigo-german-espinosa-urquiza-sus-recetas--cocineros/525/
Para el cremoso de chocolate:
25 g de cobertura de chocolate
25 g de nata
15 g de leche
Para el cremoso de café:
50 g de nata
4 g de café soluble
5 g de azúcar
Para el bizcocho de café:
43 g de mantequilla
5 g de café soluble
1 huevo
18 g de azúcar
1 g de xantana
1 g de levadura royal
Para la bavaroise de mascarpone:
2 yemas de huevo
25 g de azúcar
70 g de mascarpone
30 g de nata
1 gelatina
Caramelo de café y amaretto:
1/2 dl de amaretto
20 g de azúcar
5 g de café soluble
Elaboración de Receta de TiramisuPara el cremoso de chocolate:
Mezclar el chocolate y la nata al baño María hasta que esté deshecho. Añadirle la leche en frío y reservar durante 24 horas en la nevera
Para el cremoso de café:
Mezclar todos los ingredientes y reducir una tercera parte. Luego reservar en la nevera 24 horas
Para el bizcocho de café
Mezclar la mantequilla con el café. Aparte emulsionar el huevo con el azúcar. Añadir la elaboración anterior. Por último, añadir la xantana y la levadura y hornear a 180º C durante 30 minutos
Para la bavaroise:
Emulsionar las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Añadir el mascarpone y la nata y, por último, las gelatinas deshechas. Ponerlo en moldes y dejar enfriar 12 horas
Para el caramelo de amaretto:
Mezclar todos los ingredientes y evaporar el alcohol hasta conseguir la textura deseada
Acabado y presentación
Cortar a partes iguales, bizcocho de café y bavaroise e intercalar los cremosos y, por último, bañar con el caramelo de amaretto
La idea
Parte de un postre que tiene mil versiones según restaurante, evidentemente no puede competir con el tradicional que creemos que es un postre inigualable, pero es una forma diferente de comerlo intentado hacer una versión honesta
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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