6975 recetas de cocina   |   17495 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Ostra Rizada Del Delta Del Ebro Crionizada en Cava Y Lima, Y Puré de Mango Thai





Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016



Plato que acompaña incondicionalmente a Raúl Resino desde 2007
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ostra Rizada Del Delta Del Ebro Crionizada en Cava Y Lima, Y Puré de Mango Thai

4 Ostras rizadas

 

Para el hielo picado:

100 ml de cava de uvas parellada y Chardonnay

100 ml de agua de ostras

50 ml de zumo de lima

 

Para el puré de mango:

La carne de un mango maduro thai

El zumo de una lima

1 c/c aceite de oliva virgen extra

 

Otros ingredientes:

Brotes de alga codium

Hielo seco

Piedras de canto rodado

Lechuga de mar

Agua de mar

Elaboración de Ostra Rizada Del Delta Del Ebro Crionizada en Cava Y Lima, Y Puré de Mango Thai

Elaboración

Para el hielo:

Mezclar los tres ingredientes, y meter en una gastronor. Congelar e ir raspando de vez en cuando con un tenedor. No debe quedar demasiado rallado

 

Para el puré de mango:

Meter todos los ingredientes en la thermomix, y colar por un fino

 

Acabado y presentación

Sacar la ostra de su concha quitando el tendón, limpiar la media concha curva, y disponer una cucharadita del puré de mango, sobre este la ostra y cubrir con el hielo

 

Decorar con brotes de alga codium

 

En un plato hondo poner piedras de canto rodado, cubrir con la lechuga de mar y en el centro poner un trozo de hielo seco, sobre este la ostra, y delante del comensal regar alrededor con el agua de mar caliente, y tendremos una niebla dando efecto crionizado.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS