 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Plato que acompaña incondicionalmente a Raúl Resino desde 2007
4 Ostras rizadas
Para el
hielo picado:
100 ml
de cava de uvas parellada y Chardonnay
100 ml
de agua de ostras
50 ml
de zumo de lima
Para el
puré de mango:
La
carne de un mango maduro thai
El zumo
de una lima
1 c/c
aceite de oliva virgen extra
Otros
ingredientes:
Brotes
de alga codium
Hielo
seco
Piedras
de canto rodado
Lechuga
de mar
Agua de
mar
Elaboración
Para el
hielo:
Mezclar
los tres ingredientes, y meter en una gastronor. Congelar e ir raspando de vez
en cuando con un tenedor. No debe quedar demasiado rallado
Para el
puré de mango:
Meter
todos los ingredientes en la thermomix, y colar por un fino
Acabado
y presentación
Sacar
la ostra de su concha quitando el tendón, limpiar la media concha curva, y
disponer una cucharadita del puré de mango, sobre este la ostra y cubrir con el
hielo
Decorar
con brotes de alga codium
En un
plato hondo poner piedras de canto rodado, cubrir con la lechuga de mar y en el
centro poner un trozo de hielo seco, sobre este la ostra, y delante del
comensal regar alrededor con el agua de mar caliente, y tendremos una niebla
dando efecto crionizado.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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