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Joan Y Jordi Roca, Y su Cocina en Banquetes



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Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016

 

Los hermanos Roca nos han hablado de su cocina en catering, que básicamente se basa en platos que han tenido en carta de restaurante, en el Celler de Can Roca.

 

Hermanos Roca

 

Mientras los clientes disfrutan de los platos, con cada uno les ponen un vídeo con juegos de luces y sonidos, que reflejan los sentimientos de cada plato. Ejemplos como: La liebre a la royal y remolacha, que representa tormento o un Turrón de foie - gras, que representa la lucha, la victoria.

 

Turrón de foie - gras

 

Este turrón lo elaboran cocinando unos escalopes de foie - gras a la plancha, y los meten en la thermomix y emulsionan con manteca de cacao, praliné de avellanas y aceite de trufa.

 

moldes con la emulsión para el turrón

 

Lo meten en una manga, y rellenan moldes rectangulares, una vez reposado en frío, los desmoldan y pintan con cobertura de chocolate mezclada a partes iguales con manteca de cacao. Este turrón lo hacen en miniatura para los aperitivos.

 

Aperitivos

 

Ahora vamos a ver fotos de platos que tiene en los menús de catering:

 

 Mousse de trompetas de la muerte, con aroma de incienso

 

Mejillones, muselina de Bergamota y algas

 

 

Rosa de campari, sorbete de rosa y almejas

 

Liebre a la royal

 

Ostra al cava

 

Esta salsa de cava la hacen en la misma botella poniéndole xanta y la dejan 2 meses en nevera, es perfecta, con densidad y con todo el carbónico.

 

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