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Carpaccio de Solomillo de Buey Y Foiegras, con Vinagreta de Trufa | Carnes Aves




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Ingredientes de primera calidad y de frescura garantizada. Con estas herramientas y las indicaciones de Raúl Resino, elaboraremos un perfecto carpaccio con carne roja y foie
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Carpaccio de Solomillo de Buey Y Foiegras, con Vinagreta de Trufa | Carnes Aves



Elaboración de Carpaccio de Solomillo de Buey Y Foiegras, con Vinagreta de Trufa | Carnes Aves

Ingredientes

Para el carpaccio:

1 k de solomillo de buey limpio y abierto en libro fino

300 gr de foie gras ya limpio y desvenado

Papel film

Papel aluminio

 

Para la vinagreta de trufa:

100 ml de aceite de oliva virgen

200 ml de aceite de oliva 0'4

35 ml de aceite de trufa

50 ml de balsámico de trufa

20 g de trufa de verano picada

 

Otros ingredientes:

Reducción de Pedro Ximénez

Dados de rábano amarillo japonés (Takuwan Taro)

Shimegis confitados

Piñones tostados

Lollo rosso y escarola frissé

Sal Maldon

Pimienta blanca de molinillo

 

Elaboración

Para el carpaccio:

Espalmar la carne, y estirar sobre papel film. Hacer una línea en el centro a lo largo con el foie. Enrollar con el film, y sobre éste, enrollar con papel aluminio para dar mas presión. Meter en el congelador

 

Para la vinagreta de trufa:

Meter todos los ingredientes en la thermomix y turbinar

 

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