 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Ingredientes de primera calidad y de frescura garantizada. Con estas herramientas y las indicaciones de Raúl Resino, elaboraremos un perfecto carpaccio con carne roja y foie
Ingredientes
Para el carpaccio:
1 k de solomillo de buey limpio y abierto en libro fino
300 gr de foie gras ya limpio y desvenado
Papel film
Papel aluminio
Para la vinagreta de trufa:
100 ml de aceite de oliva virgen
200 ml de aceite de oliva 0'4
35 ml de aceite de trufa
50 ml de balsámico de trufa
20 g de trufa de verano picada
Otros ingredientes:
Reducción de Pedro Ximénez
Dados de rábano amarillo japonés (Takuwan Taro)
Shimegis confitados
Piñones tostados
Lollo rosso y escarola frissé
Sal Maldon
Pimienta blanca de molinillo
Elaboración
Para el carpaccio:
Espalmar la carne, y estirar sobre papel film. Hacer una línea en el centro a lo largo con el foie. Enrollar con el film, y sobre éste, enrollar con papel aluminio para dar mas presión. Meter en el congelador
Para la vinagreta de trufa:
Meter todos los ingredientes en la thermomix y turbinar
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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