Ingredientes de primera calidad y de frescura garantizada. Con estas herramientas y las indicaciones de Raúl Resino, elaboraremos un perfecto carpaccio con carne roja y foie
Ingredientes
Para el carpaccio:
1 k de solomillo de buey limpio y abierto en libro fino
300 gr de foie gras ya limpio y desvenado
Papel film
Papel aluminio
Para la vinagreta de trufa:
100 ml de aceite de oliva virgen
200 ml de aceite de oliva 0'4
35 ml de aceite de trufa
50 ml de balsámico de trufa
20 g de trufa de verano picada
Otros ingredientes:
Reducción de Pedro Ximénez
Dados de rábano amarillo japonés (Takuwan Taro)
Shimegis confitados
Piñones tostados
Lollo rosso y escarola frissé
Sal Maldon
Pimienta blanca de molinillo
Elaboración
Para el carpaccio:
Espalmar la carne, y estirar sobre papel film. Hacer una línea en el centro a lo largo con el foie. Enrollar con el film, y sobre éste, enrollar con papel aluminio para dar mas presión. Meter en el congelador
Para la vinagreta de trufa:
Meter todos los ingredientes en la thermomix y turbinar
Más recetas con foie
Más recetas con buey
Más recetas de carpaccio
Más recetas de carnes
Más sobre el autor: blog de Raúl Resino, en blogs
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
3 recetas publicadas
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
