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Empieza el último Día de Madrid Fusión con Paco Y Jacob Torreblanca



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Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016

 

Paco Torreblanca

 

Paco y Jacob Torreblanca, maestros pasteleros de España y reconocidos a nivel mundial, nos han sorprendido muy gratamente con su ponencia. Como siempre suelen hacer.

 

Jacob Torreblanca

 

Han preparado una tarta de manzana asombrosa con la manzana cortada de manera tradicional y horneada con un jarabe de azafrán. Por otro lado, el hojaldre. Con pasta filo han hecho una hoja de un árbol y la han pintado de oro para coronar la tarta, poniendo una quenelle de yogur mezclado con nata semi montada. Los recortes de pasta filo los han metido al horno 10 minutos con azúcar para decorar.

 

Tarta de manzana de Paco Torreblanca

 

Para petit fours han elaborado un libro muy curioso que nos ha dejado completamente helados a todos los asistentes en la sala. (Una pasada!)

 

El muelle del libro era a base de chocolate cristalizado, en un tubo previamente congelado, y puesto en una taladradora. Mientras gira el tubo va cayendo un hilo de chocolate y se va formando el muelle.

 

Técnica de tornillo de chocolate en taladradora

 

Las hojas del libro son de leche. Ahí pues tenemos los sabores tradicionales del chocolate con leche. En las hojas iban pegando los petis, que eran hojas de cerezo y pétalos de rosa caramelizados. El sello del libro estaba hecho con manteca de cacao.

 

Libro de petis

 

Los Torreblanca han terminado haciendo un maravillo helado, que siempre llega a la mesa perfecto, primero hace coquillas semi esféricas de merengue, que deshidrata, y rellena con el helado. Después de tener la esfera, la glasea para que quede perfecta y la corona con una hoja de marihuana. Sí, sí, marihuana, pero la permitida para cocinar, (que no coloca, jeje)

 

Esfera de helado coronada con una hoja de marihuana

 

 

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Diego Iglesias

Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional

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