Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6559 recetas de cocina   |   16116 noticias de gastronomia   |   548 autores   |   21 empresas



Carlo Cracco Y la Seducción de los Amargos



share by WhatsApp

Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016

 

Este chef con tres estrellas michelín dirige Cracco - Peck, en Milán, desde donde asume la condición de figura central de la culinaria italiana contemporánea. Su cocina es el fruto de una búsqueda permanente de la perfección que se materializa en elaboraciones absolutamente personales, heterodoxas y marcadamente estéticas.

 

Carlo Cracco

 

Este cocinero tiene pasión por los amargos y retrogustos, ya conocemos de él sus risottos con cacao y amargos. Nos ha presentado un ingrediente: la Mastica, que es una resina vegetal originaria de Grecia, se encuentra en forma de piedrecitas, tiene un gusto bastante amargo y delicado, y bastante elasticidad. Es soluble y usado en pequeñas dosis resulta muy interesante siempre que se sepa armonizar con el resto de ingredientes de una receta.

 

Fusilis, en salsa de mastica y salicornia

 

Para estos fusilis que vemos en la foto, ha seguido la siguiente elaboración:  Mientras se hierven los fusilis, se pone en una sartén 3 piedritas de mastica por comensal y agua, se diluye y se añade nata líquida, y reduce. Se sacan los fusilis del agua y se añaden directamente a la salsa, y se termina añadiendo salicornia, que le da un retrogusto marino y verde.

 

Carlo enseñando un sobre de Mastica

 

El siguiente plato que ha realizado ha consistido en unos espaguetis, a los que en el agua de hervir había puesto Mastica. Aparte en un bol ha mezclado algas de una variedad un poco picante, amarga y ácida, con aceite de oliva, y después ha añadido los espaguetis. Para el emplatado, y siguiendo con los amargos, ha hecho una pasta con café en polvo liofilizado y agua. Con esta pasta ha pintado ligeramente el plato, ya que es muy potente, y encima ha colocado la pasta.

 

Espaguetis cocidos con Mastica

 

 

Carlo Cracco y Raúl Resino

 

 

Artículos relacionados:

 

 
 

 

 

 Tercera jornada de Madrid Fusión 2011

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 

 Segunda jornada de Madrid Fusión 2011 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
 

 

 

 

Primera jornada de Madrid Fusión 2011



  0 COMENTARIOS










AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego Iglesias

Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional

2 recetas publicadas

Ver blog del autor






SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS