Un bocado de mar, sabores intensos y frescos, con cocciones leves
 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Para los langostinos en salazón
2 langostinos frescos por persona
Para los berberechos
3 berberechos grandes por persona
Para la manzana osmotizada en limón
Manzana en dados, zumo de limón.
Para las rocas aéreas
400 gramos de huevo, 50 gramos de harina tamizada, 2 c/s de tinta fresca de sepia.
Otros ingredientes
Espaguetis de mar, hinojo de mar, vinagre de arroz, vinagreta asiática, aceite de oliva virgen extra, sal gruesa.
Elaboración de Langostinos en Salazón con Berberechos, Espagueti de Mar E Hinojo MarinoElaboración
Para los langostinos
Pelar y limpiar el interior de los langostinos, poner en una bandeja sobre la sal gruesa y cubrir con más sal. Dejar marinando tres horas, lavar y cubrir con aceite de oliva virgen extra. Reservar en la nevera.
Para los berberechos
Escaldar los berberechos y terminar de abrirlos con una puntilla, han de quedar muy poco hechos.
Para el espagueti de mar
Aliñar el alga con la vinagreta asiática.
Para los dados de manzana osmotizada en limón
Meter todos los ingredientes en una bolsa de vacío, y hacer el vacío 100% cuatro veces.
Para el hinojo marino
Escaldar el hinojo marino y pasar por vinagre de arroz.
Para las rocas aéreas
Mezclar todo con el túrmix, meter en un sifón de litro con dos cargas de gas. Reposar mínimo seis horas en nevera. Después poner en vasos de plástico hasta la mitad y cocinar un minuto en microondas.
Acabado y presentación
Disponer el espagueti de mar por el plato, poner por encima los langostinos y los berberechos, las rocas marinas y terminar con el hinojo marino y los dados de manzana osmotizada en limón.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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