Un bocado de mar, sabores intensos y frescos, con cocciones leves
 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Para los langostinos en salazón
2 langostinos frescos por persona
Para los berberechos
3 berberechos grandes por persona
Para la manzana osmotizada en limón
Manzana en dados, zumo de limón.
Para las rocas aéreas
400 gramos de huevo, 50 gramos de harina tamizada, 2 c/s de tinta fresca de sepia.
Otros ingredientes
Espaguetis de mar, hinojo de mar, vinagre de arroz, vinagreta asiática, aceite de oliva virgen extra, sal gruesa.
Elaboración de Langostinos en Salazón con Berberechos, Espagueti de Mar E Hinojo MarinoElaboración
Para los langostinos
Pelar y limpiar el interior de los langostinos, poner en una bandeja sobre la sal gruesa y cubrir con más sal. Dejar marinando tres horas, lavar y cubrir con aceite de oliva virgen extra. Reservar en la nevera.
Para los berberechos
Escaldar los berberechos y terminar de abrirlos con una puntilla, han de quedar muy poco hechos.
Para el espagueti de mar
Aliñar el alga con la vinagreta asiática.
Para los dados de manzana osmotizada en limón
Meter todos los ingredientes en una bolsa de vacío, y hacer el vacío 100% cuatro veces.
Para el hinojo marino
Escaldar el hinojo marino y pasar por vinagre de arroz.
Para las rocas aéreas
Mezclar todo con el túrmix, meter en un sifón de litro con dos cargas de gas. Reposar mínimo seis horas en nevera. Después poner en vasos de plástico hasta la mitad y cocinar un minuto en microondas.
Acabado y presentación
Disponer el espagueti de mar por el plato, poner por encima los langostinos y los berberechos, las rocas marinas y terminar con el hinojo marino y los dados de manzana osmotizada en limón.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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