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Caixeta Preparada Al Limón





Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Caixeta Preparada Al Limón

C/s Caixeta

 

Elaboración

 

Envasar las caixeta. Cocinarlas en la roner a 50ºC durante 20 minutos, enfirar en agua del grifo por 5 minutos, luego agua con hielo otros 5 minutos mas. Reservar en nevera.

 

Para el aire de limón

 

Ingredientes

 

500ml de zumo de limón colado

500g de agu mineral

 

Elaboración de Caixeta Preparada Al Limón

Montage

Abrir la caixeta con ayuda de una puntilla y quitarle las tripas, emplatarla en la misma concha una gota de AOVE y una escama de sal.




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