Ricas son estas verduras en su punto a hora
 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
1 pechuga de pato canetó
Para el puré de coliflor:
1 pieza de coliflor
2 dcl de nata líquida templada
sal
Para el puré de brócoli:
1 l de agua mineral
1 pieza de brócoli
sal
1 cl de aceite de oliva virgen extra
Para el salteado de brócoli:
50 gr de brócoli cortado en flores
2 cl de sake
sal
Para la salsa de cardamomo:
3 dcl de fondo de pato
1 cl de nata
3 gr de cardamomo en vainas
Otros ingredientes:
Láminas de coliflor metidas en agua y hielo (llamado crudites)
Polvo de sésamo negro
Chips de raíz de Lotus
Elaboración de Pechuga de Pato Caneton con Coli – Brocoli Y Salsa de Cardamomo
Para el puré de coliflor:
Hervir la coliflor, escurrir y meter en thermomix con la nata y poner a punto de sal.
Para el puré de brócoli:
Escaldar el brócoli en agua mineral, escurrir y rápidamente meter en thermomix con el agua de su cocción que pida y emulsionar con el aceite, terminar rectificando con sal.
Para la salsa de cardamomo:
Tostar el cardamomo, añadir el fondo y cuando rompa a hervir añadir la nata y dejar infusionar, colar y reservar.
Para el salteado de brócoli:
Saltear el brócoli con el sake hasta que este evaporado y poner a punto de sal.
Para la pechuga de pato canetón:
Salpimentar y marcar en la sartén por los dos lados, la piel debe quedar dorada y crujiente. Perfilar los lados con el cuchillo, y cortar la pechuga sesgada.
ACABADO Y PRESENTACION:
Hacer una lágrima con el puré de coliflor, y cruzar con la pechuga de caneton escalopada, en la punta del plato poner una querelle del puré de brócoli, y disponer por el plato el salteado de brócoli, salsear y terminar decorando con el resto de ingredientes.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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