Ricas son estas verduras en su punto a hora
 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
1 pechuga de pato canetó
Para el puré de coliflor:
1 pieza de coliflor
2 dcl de nata líquida templada
sal
Para el puré de brócoli:
1 l de agua mineral
1 pieza de brócoli
sal
1 cl de aceite de oliva virgen extra
Para el salteado de brócoli:
50 gr de brócoli cortado en flores
2 cl de sake
sal
Para la salsa de cardamomo:
3 dcl de fondo de pato
1 cl de nata
3 gr de cardamomo en vainas
Otros ingredientes:
Láminas de coliflor metidas en agua y hielo (llamado crudites)
Polvo de sésamo negro
Chips de raíz de Lotus
Elaboración de Pechuga de Pato Caneton con Coli – Brocoli Y Salsa de Cardamomo
Para el puré de coliflor:
Hervir la coliflor, escurrir y meter en thermomix con la nata y poner a punto de sal.
Para el puré de brócoli:
Escaldar el brócoli en agua mineral, escurrir y rápidamente meter en thermomix con el agua de su cocción que pida y emulsionar con el aceite, terminar rectificando con sal.
Para la salsa de cardamomo:
Tostar el cardamomo, añadir el fondo y cuando rompa a hervir añadir la nata y dejar infusionar, colar y reservar.
Para el salteado de brócoli:
Saltear el brócoli con el sake hasta que este evaporado y poner a punto de sal.
Para la pechuga de pato canetón:
Salpimentar y marcar en la sartén por los dos lados, la piel debe quedar dorada y crujiente. Perfilar los lados con el cuchillo, y cortar la pechuga sesgada.
ACABADO Y PRESENTACION:
Hacer una lágrima con el puré de coliflor, y cruzar con la pechuga de caneton escalopada, en la punta del plato poner una querelle del puré de brócoli, y disponer por el plato el salteado de brócoli, salsear y terminar decorando con el resto de ingredientes.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
153 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
