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Un Día en el Taller de Cocina de Koldo Royo



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Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016

Raúl Resino y Koldo Royo

El pasado curso escolar estuve ayudando a Koldo Royo en el Día del Gusto (actividad organizada por Eurotoques en colegios de toda España) que se impartía una vez al mes durante 6 meses a niños de entre 9 y 11 años en el colegio Sagrado Corazón de Palma de Mallorca.

Fue una experiencia única, nunca imaginé que podía aprender tanto trabajando con niños. Les hablamos del gusto, donde encontramos los sabores dulces, ácidos, salados y amargos.



También de una dieta completa y complementada con ejercicio, de que deben tomar en el desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena. Aluciné con la facilidad con que Koldo se expresaba y como se ganaba a los niños que le escuchaban con mucha atención. Nunca se me olvidará el primer día que fui con Koldo, y empezó a repartirles el libro de lo que iban a ver en el curso. Me dijo Koldo: "Háblales del gusto". Y yo dije para mi: "Tierra trágame".

En el colegio con los alumnos

Me sentía como si estuviera hablando solo, nunca había hablado a niños de cocina, y entre que ellos estaban pendientes del libro, y que yo les hablaba como si estuviera hablando a adultos fue un poco extraño, pero de eso aprendí muchísimo para las siguientes ocasiones, gracias a la persona -Koldo Royo- que tuve como espejo donde mirar. Entonces me di cuenta de que se me estaba abriendo una puerta, que aparte de cocinar y transmitir mis conocimientos a una brigada de cocina, por qué no aprender a comunicar a otros públicos de fuera de una cocina y adaptarse a todo tipo de públicos. Y qué mejor manera de empezar que con niños. Verdaderamente disfruté mucho con ellos, y el día que les hablé del chocolate, de dónde venía, cómo se trataba el cacao hasta convertirlo en chocolate, de que árbol venía, su clima y hábitat..., se me puso la carne de gallina al ver a 90 niños fascinados que mostraban tanto interés.

Los mejores consiguieron un taller particular de sushi
Taller de Koldo con niños y profesores del colegio Sagrado Corazón
Al final del curso hicimos un concurso de gorros de cocina, al principio del curso repartimos gorros, que ellos mismos pintaron y decoraron con mucho detalle. Y el premio consistió en pasar una mañana en el taller de Koldo aprendiendo a hacer sushi.

Elegimos los autores de los mejores 8 gorros, más 4 niños a los que Koldo y yo premiamos por su disposición en el curso y atención prestada.



Primero yo les mostré diferentes variedades de sushi, que luego ellos mismos prepararon. Hicimos algunas variedades típicas como el California Roll, y luego adaptamos variedades para ellos, como un roll de salchichas con ketchup y sésamo, que les gustó mucho.

Fue una mañana de verano muy divertida, puesto que de esto se trata la cocina, de divertirse y disfrutar con lo que se hace y ponerle cariño. Tendríais que haber visto con cuánta ilusión se llevaron los roll que hicieron para enseñar en casa..., como si llevaran un tesoro entre manos.







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AUTOR DESTACADO

   

Diego Iglesias

Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional

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