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Caballa Marinada con Liquado de Almendra Marcona de Albocasser





Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Caballa Marinada con Liquado de Almendra Marcona de Albocasser

Para la caballa

 

Ingredientes

 

Caballas

Vinagre jerez 

Azúcar

Sal gorda

 

Elaboración

 

Sacar los lomos de la caballa, en una bandeja gastronorm poner una capa de azúcar y humedecerla con vinagre, poner los lomos con la parte de la piel para arriba y cubrirlo con sal gorna, el tiempo de marinado depende del tamaño de los lomos.

 

Para el liquado de almendra

 

Ingrediente

 

300g Almendra

800g Agua mineral

 

 

Elaboración

 

Envasar la Almendra con el agua el dia anterior de la elaboración (dejar 24h). Poner la bolsa en la roner a 62.5ºC 1 hora. Triturar en termomix  a velocidad 10 hasta que quede una crema sin grumos. Colar por un fino y envasa.

Otros Ingredientes

Cebollino picado

Sishimi Togarashi

Sal

AOVE

Elaboración de Caballa Marinada con Liquado de Almendra Marcona de Albocasser

n un bol poner la caballa cortada a dados pequeños y aliñar con el aceite, el cebollino, la sal y el sishimi.

En el plato poner media cucharada del liquado de almendra y extenderlo. Hacer una quenel con la caballa aliñada, poenrla en el centro de la alemndra, tres gotas de AOVE y germinado.

 

 




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