 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Para la caballa
Ingredientes
Caballas
Vinagre jerez
Azúcar
Sal gorda
Elaboración
Sacar los lomos de la caballa, en una bandeja gastronorm poner una capa de azúcar y humedecerla con vinagre, poner los lomos con la parte de la piel para arriba y cubrirlo con sal gorna, el tiempo de marinado depende del tamaño de los lomos.
Para el liquado de almendra
Ingrediente
300g Almendra
800g Agua mineral
Elaboración
Envasar la Almendra con el agua el dia anterior de la elaboración (dejar 24h). Poner la bolsa en la roner a 62.5ºC 1 hora. Triturar en termomix a velocidad 10 hasta que quede una crema sin grumos. Colar por un fino y envasa.
Otros Ingredientes
Cebollino picado
Sishimi Togarashi
Sal
AOVE
Elaboración de Caballa Marinada con Liquado de Almendra Marcona de Albocassern un bol poner la caballa cortada a dados pequeños y aliñar con el aceite, el cebollino, la sal y el sishimi.
En el plato poner media cucharada del liquado de almendra y extenderlo. Hacer una quenel con la caballa aliñada, poenrla en el centro de la alemndra, tres gotas de AOVE y germinado.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
