 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
Para la caballa
Ingredientes
Caballas
Vinagre jerez
Azúcar
Sal gorda
Elaboración
Sacar los lomos de la caballa, en una bandeja gastronorm poner una capa de azúcar y humedecerla con vinagre, poner los lomos con la parte de la piel para arriba y cubrirlo con sal gorna, el tiempo de marinado depende del tamaño de los lomos.
Para el liquado de almendra
Ingrediente
300g Almendra
800g Agua mineral
Elaboración
Envasar la Almendra con el agua el dia anterior de la elaboración (dejar 24h). Poner la bolsa en la roner a 62.5ºC 1 hora. Triturar en termomix a velocidad 10 hasta que quede una crema sin grumos. Colar por un fino y envasa.
Otros Ingredientes
Cebollino picado
Sishimi Togarashi
Sal
AOVE
Elaboración de Caballa Marinada con Liquado de Almendra Marcona de Albocassern un bol poner la caballa cortada a dados pequeños y aliñar con el aceite, el cebollino, la sal y el sishimi.
En el plato poner media cucharada del liquado de almendra y extenderlo. Hacer una quenel con la caballa aliñada, poenrla en el centro de la alemndra, tres gotas de AOVE y germinado.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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