Cocinada a Baja Temperatura en Caldo de Miso
 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
1 ESTRELLA MICHELÍN COCINERO DEL AÑO EN ESPAÑA 2016https://www.restauranteraulresino.com
Los ingredientes que nos hacen falta para cocinar la .Lubina salvaje envuelta en hoja de Banano, cocinada a baja temperatura en caldo de miso
1 hoja de banano
2 dl de caldo de miso
1 lomo de lubina salvaje de 180 gr
1 c/c de tamari
1 c/c de aceite de sésamo
1 c/c de cilantro en juliana
1 c/c de aceite de oliva virgen
Elaboración de Lubina Salvaje Envuelta en Hoja de BananoElaboración
Pintar la lubina con el aceite de sésamo y el tamari, pasar la hoja de banano por el fuego levemente, (para que no se rompa a la hora de envolver).
Envolver la lubina con la hoja de banano, y atar. Meter en una bolsa de vacío con el caldo de miso, y meter en la roner o horno vapor 15 minutos a 60 grados
Acabado y presentación
Sacar la lubina de la bolsa, quitar la cuerda y cortar a la mitad por la parte ancha. Poner el plato como en la foto, regar con el caldo de su cocción mezclado con la juliana de cilantro, y terminar con un hilo de aceite de oliva virgen
Nota
En casa lo haremos sin envasar al vacío, en un vaporero de bambú que es fácil de encontrar en tiendas orientales, y muy barato
Y como acompañamiento, sugiero un bol de brotes de soja salteados
Puedes seguirnos en
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
113 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
