Cocinada a Baja Temperatura en Caldo de Miso
 | Raúl Resino Olivares Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016 |
1 ESTRELLA MICHELÍN COCINERO DEL AÑO EN ESPAÑA 2016https://www.restauranteraulresino.com
Los ingredientes que nos hacen falta para cocinar la .Lubina salvaje envuelta en hoja de Banano, cocinada a baja temperatura en caldo de miso
1 hoja de banano
2 dl de caldo de miso
1 lomo de lubina salvaje de 180 gr
1 c/c de tamari
1 c/c de aceite de sésamo
1 c/c de cilantro en juliana
1 c/c de aceite de oliva virgen
Elaboración de Lubina Salvaje Envuelta en Hoja de BananoElaboración
Pintar la lubina con el aceite de sésamo y el tamari, pasar la hoja de banano por el fuego levemente, (para que no se rompa a la hora de envolver).
Envolver la lubina con la hoja de banano, y atar. Meter en una bolsa de vacío con el caldo de miso, y meter en la roner o horno vapor 15 minutos a 60 grados
Acabado y presentación
Sacar la lubina de la bolsa, quitar la cuerda y cortar a la mitad por la parte ancha. Poner el plato como en la foto, regar con el caldo de su cocción mezclado con la juliana de cilantro, y terminar con un hilo de aceite de oliva virgen
Nota
En casa lo haremos sin envasar al vacío, en un vaporero de bambú que es fácil de encontrar en tiendas orientales, y muy barato
Y como acompañamiento, sugiero un bol de brotes de soja salteados
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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