Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6134 recetas de cocina   |   15931 noticias de gastronomia   |   452 autores   |   21 empresas



Merluza en Sunomono de Daidai, con Leche de Tofu Y Salicornia Raul Resino




share by WhatsApp

Redacción Afuegolento.com

https://www.afuegolento.com/articulos/1329/la-merluza-reina-de-los-mares 

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Merluza en Sunomono de Daidai, con Leche de Tofu Y Salicornia Raul Resino

Ingredientes
Para la merluza:
1 lomo de merluza de 180 gr
1 c/c de aceite de sesamo
Shichimi togarasi (mezcla de 7 especies japonesas)

Para la cocción:
1 l de caldo dashi 
1 vaporera de bambú

Para el caldo sunomono:
2 dcl de caldo dashi
1 c/c de salsa de soja
2 c/c de vinagre de daidai (naranja amarga)

Para el aire de tofu:
5 dcl de leche de tofu
2 gr de lecitina de soja
1 gr de hondashi

Otros ingredientes:
Tomate en dados
Takuwan taro en dados
Salicornia escaldada
Shimejis confitados (setas japonesas)








Elaboración de Merluza en Sunomono de Daidai, con Leche de Tofu Y Salicornia Raul Resino

Elaboración:

Para la merluza:
Salar el pescado, rociar con el aceite de sesamo y espolvorear con Chichimil togarasi.

Poner en un cazo a hervir el clado dashi, sobre este el vaporeo y meter 4 minutos la merluza.

Para el sunomono:
Mezclar todos los ingredientes, y calentar al momento del pase.

Para el aire de tofu:
Llevar la leche de tofu a 60 grados, añadir la lecitina y el hondashi y turbinar hasta hacer una espuma bastante aireada.

Para el agar de miso:
Hervir el agua con el miso, emulsionar y añadir el agar ? agar. Dejar enfriar en un recipiente que nos quede a 1 cm de altura. Una vez frío cortar en rombos.

Acabado y presentación:

Poner en el centro del plato la merluza, rociar con el caldo sunomono, poner alrededor el resto de ingredientes, y terminar con el aire de leche de tofu.









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Alan Coxon

mirar hacia atrás para seguir hacia adelante

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS