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Christian Pérez Jiménez El arroz como una forma de vida
COMENSALES 2
SE PREPARA EN min
DIFICULTAD Fácil
PRECIO Medio
Ingredientes para la receta de Arroz con Bogavante
Bogavante fresco de 500gr troceado.
Sepia fresca sucia sofrita con aceite, sal y la melsa. 120gr
Samorreta 2 cucharadas soperas
Caldo de cangrejo verde, cebolla y tomate,920ml.
Arroz variedad Albufera 190gr.
Pimenton de la vera 1/2 cucharada de café.
Sal
Elaboración de Arroz con Bogavante
Cortamos y marcamos a fuego fuerte el bogavante en una Paellera con un poco de aceite y sal, lo reservamos en un plato a parte.
Seguidamente sofreímos la sepia, le agregamos 2 cucharadas de Samorreta y el arroz y sofreímos 1 min mezclando bien todo, le agregamos el pimentón de la vera y el caldo.
Lo llevamos a ebullicion durante 10 min a fuego fuerte, pasado estos 10min le agregamos el bogavante y bajamos el fuego al min durante 5min, dejamos reposar el arroz 1 min y ya estará listo
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre