Recetas Sa Casa Mallorquina
 | Cristian Rivera Rodríguez Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. |
500gr Patata nueva
2und Zanahoria
2und Huevo cocido
c.s Sal y pimienta
TARTAR DE GAMBA
1,5 und Cola de gamba pelada
c.s Zumo lima
c.s Aove
c.s Cebollino picado
c.s sal
ACEITE GAMBA
c.s Pieles y cabezas de gamba
c.s Aceite girasol
MAHONESA DE GAMBA
40ml Huevo past.
180ml Aceite girasol
60ml Aceite gamba
c.s Vinagre
c.s Sal y pimienta
500gr Patata nueva
2und Zanahoria
2und Huevo cocido
c.s Sal y pimienta
TARTAR DE GAMBA
1,5 und Cola de gamba pelada
c.s Zumo lima
c.s Aove
c.s Cebollino picado
c.s sal
ACEITE GAMBA
c.s Pieles y cabezas de gamba
c.s Aceite girasol
MAHONESA DE GAMBA
40ml Huevo past.
180ml Aceite girasol
60ml Aceite gamba
c.s Vinagre
c.s Sal y pimienta
Elaboración de Ensaladilla de Gamba Mallorquina
Elaboración
Cocemos la patata y la zanahoria en agua con sal y laurel.
Cocemos los huevos 10 min desde agua fría.
Cuando todo esta atemperado rallamos por la parte fina del rallador.
Mezclamos con la mahonesa.
Reservamos.
TARTAR DE GAMBA
Escaldamos las gambas 5 segundos en agua con sal y laurel.
Pelamos y reservamos las pieles para el aceite.
Al momento del pase picamos la gamba y aliñamos con la lima, aceite, cebollino, sal y pimienta.
ACEITE DE GAMBA
Confitamos las cabezas y las pieles en el aceite a fuego muy suave.
Colamos y reservamos.
MAHONESA
En el vaso del túrmix añadiremos el huevo, el vinagre y la mitad del aceite de girasol.
Emulsionamos y añadimos el resto de los aceite a hilo fino.
Ponemos a punto de sal y pimienta.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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