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Solomillo de Ternera Asturiana Asado en su Propio Jugo con Espuma de Patata Y Rebozuelo





Isaac Loya
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Solomillo de Ternera Asturiana Asado en su Propio Jugo con Espuma de Patata Y Rebozuelo

Para el Solomillo:

1 parte de Solomillo de ternera asturiana de 1 Kg

Aceite de oliva Virgen de 0,4 de acidez

Pimienta

Sal  

 

Para la espuma de patata:

500gr de patata

250gr de nata

60gr de aceite de oliva

150gr de agua cocción patata

sal y pimienta

 

Para el Rebozuelo:

Un poco de puerro laminado

1 Rebozuelo

Aceite de oliva virgen

Sal

 

Elaboración de Solomillo de Ternera Asturiana Asado en su Propio Jugo con Espuma de Patata Y Rebozuelo

Para el Solomillo:

Salpimentar el Solomillo y dorar por todas sus partes en una sartén con el aceite muy caliente.

Meter al Horno con abundante aceite 8 minutos a 180º C.

 

Para la espuma de patata.:

Hervir las patatas cortadas en agua con sal, mezclar todo en el turmix 1min. Traspasar a un sifón a 70ºC.

 

Para el rebozuelo:

Saltear el rebozuelo en una sartén a una temperatura baja y freir el puerro laminado.

 

EMPLATADO

Sifonar en el plato la espuma de patata, corta el Solomillo en las partes correspondientes y colocar encima de la espuma de patata. Retirar aceite del recipiente donde hicimos el Solomillo y recoger su jugo, con el cual salsearíamos el Solomillo. Colocar el Rebozuelo encima y el puerro dándole volumen.

 






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