Para el Solomillo:
1 parte de Solomillo de ternera asturiana de 1 Kg
Aceite de oliva Virgen de 0,4 de acidez
Pimienta
Sal
Para la espuma de patata:
500gr de patata
250gr de nata
60gr de aceite de oliva
150gr de agua cocción patata
sal y pimienta
Para el Rebozuelo:
Un poco de puerro laminado
1 Rebozuelo
Aceite de oliva virgen
Sal
Para el Solomillo:
Salpimentar el Solomillo y dorar por todas sus partes en una sartén con el aceite muy caliente.
Meter al Horno con abundante aceite 8 minutos a 180º C.
Para la espuma de patata.:
Hervir las patatas cortadas en agua con sal, mezclar todo en el turmix 1min. Traspasar a un sifón a 70ºC.
Para el rebozuelo:
Saltear el rebozuelo en una sartén a una temperatura baja y freir el puerro laminado.
EMPLATADO
Sifonar en el plato la espuma de patata, corta el Solomillo en las partes correspondientes y colocar encima de la espuma de patata. Retirar aceite del recipiente donde hicimos el Solomillo y recoger su jugo, con el cual salsearíamos el Solomillo. Colocar el Rebozuelo encima y el puerro dándole volumen.
| Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |