 | Isaac Loya Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino |
Para el Solomillo:
1 parte de Solomillo de ternera asturiana de 1 Kg
Aceite de oliva Virgen de 0,4 de acidez
Pimienta
Sal
Para la espuma de patata:
500gr de patata
250gr de nata
60gr de aceite de oliva
150gr de agua cocción patata
sal y pimienta
Para el Rebozuelo:
Un poco de puerro laminado
1 Rebozuelo
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración de Solomillo de Ternera Asturiana Asado en su Propio Jugo con Espuma de Patata Y Rebozuelo
Para el Solomillo:
Salpimentar el Solomillo y dorar por todas sus partes en una sartén con el aceite muy caliente.
Meter al Horno con abundante aceite 8 minutos a 180º C.
Para la espuma de patata.:
Hervir las patatas cortadas en agua con sal, mezclar todo en el turmix 1min. Traspasar a un sifón a 70ºC.
Para el rebozuelo:
Saltear el rebozuelo en una sartén a una temperatura baja y freir el puerro laminado.
EMPLATADO
Sifonar en el plato la espuma de patata, corta el Solomillo en las partes correspondientes y colocar encima de la espuma de patata. Retirar aceite del recipiente donde hicimos el Solomillo y recoger su jugo, con el cual salsearíamos el Solomillo. Colocar el Rebozuelo encima y el puerro dándole volumen.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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