 | Isaac Loya Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino |
Para el Solomillo:
1 parte de Solomillo de ternera asturiana de 1 Kg
Aceite de oliva Virgen de 0,4 de acidez
Pimienta
Sal
Para la espuma de patata:
500gr de patata
250gr de nata
60gr de aceite de oliva
150gr de agua cocción patata
sal y pimienta
Para el Rebozuelo:
Un poco de puerro laminado
1 Rebozuelo
Aceite de oliva virgen
Sal
Para el Solomillo:
Salpimentar el Solomillo y dorar por todas sus partes en una sartén con el aceite muy caliente.
Meter al Horno con abundante aceite 8 minutos a 180º C.
Para la espuma de patata.:
Hervir las patatas cortadas en agua con sal, mezclar todo en el turmix 1min. Traspasar a un sifón a 70ºC.
Para el rebozuelo:
Saltear el rebozuelo en una sartén a una temperatura baja y freir el puerro laminado.
EMPLATADO
Sifonar en el plato la espuma de patata, corta el Solomillo en las partes correspondientes y colocar encima de la espuma de patata. Retirar aceite del recipiente donde hicimos el Solomillo y recoger su jugo, con el cual salsearíamos el Solomillo. Colocar el Rebozuelo encima y el puerro dándole volumen.
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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