 | Isaac Loya Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino |
Para el Solomillo:
1 parte de Solomillo de ternera asturiana de 1 Kg
Aceite de oliva Virgen de 0,4 de acidez
Pimienta
Sal
Para la espuma de patata:
500gr de patata
250gr de nata
60gr de aceite de oliva
150gr de agua cocción patata
sal y pimienta
Para el Rebozuelo:
Un poco de puerro laminado
1 Rebozuelo
Aceite de oliva virgen
Sal
Para el Solomillo:
Salpimentar el Solomillo y dorar por todas sus partes en una sartén con el aceite muy caliente.
Meter al Horno con abundante aceite 8 minutos a 180º C.
Para la espuma de patata.:
Hervir las patatas cortadas en agua con sal, mezclar todo en el turmix 1min. Traspasar a un sifón a 70ºC.
Para el rebozuelo:
Saltear el rebozuelo en una sartén a una temperatura baja y freir el puerro laminado.
EMPLATADO
Sifonar en el plato la espuma de patata, corta el Solomillo en las partes correspondientes y colocar encima de la espuma de patata. Retirar aceite del recipiente donde hicimos el Solomillo y recoger su jugo, con el cual salsearíamos el Solomillo. Colocar el Rebozuelo encima y el puerro dándole volumen.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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