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Pargo con Trinxat de Patata Ratte, Espinacas en Dos Texturas Y Salsa Romesco




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Las Recetas de los Amigos
en afl

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pargo con Trinxat de Patata Ratte, Espinacas en Dos Texturas Y Salsa Romesco

50 GR. BACON
1 REBANADA PAN DE MOLDE
20 GR. AVELLANA frita
2 dientes AJO
1 CABEZA AJO
1 MANOJO ESPINACA
500 GR. PATATA ratte
30 GR. PEREJIL
20 GR. PIÑONES TOSTADOS torrados
20 GR. ALMENDRAS fritas





Elaboración de Pargo con Trinxat de Patata Ratte, Espinacas en Dos Texturas Y Salsa Romesco

PARA EL PESCADO

Marcar el pescado por la parte de la piel y acabar en el horno a una temperatura de 85º durante unos 9 minutos.

PARA EL TRINXAT

Cocer las patatas con piel, pelar y machacar en el mortero. pochar el ajo con el bacon, añadir las espinacas cortadas pequeñas y saltear. Añadir a la patata y mezclar, poner a punto de sal y pimienta y emulsionar con el aceite de oliva.

PARA LA ENSALADA

Mezclar y reservar.

PARA LA SALSA ROMESCO

Cocer al horno la cabeza de ajos y los tomates, triturar y reservar. Añadir la pulpa de la ñora, la cayena, el pan frito y los frutos secos, triturar y montar con el vinagre de jerez la goma xanthan y el aceite de oliva. Poner punto de sal.

MONTAJE

Marcar el trinxat en una sartén antiadherente hasta que quede dorado, colocar el pescado encima y sobre éste, la ensalada de espinacas y piel de patata. Hacer un círculo con la salsa romesco y decorar con un poco de aceite de perejil y polvo de aceituna negra.
 








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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