 | Las Recetas de los Amigos en afl |
50 GR. BACON
1 REBANADA PAN DE MOLDE
20 GR. AVELLANA frita
2 dientes AJO
1 CABEZA AJO
1 MANOJO ESPINACA
500 GR. PATATA ratte
30 GR. PEREJIL
20 GR. PIÑONES TOSTADOS torrados
20 GR. ALMENDRAS fritas
PARA EL PESCADO
Marcar el pescado por la parte de la piel y acabar en el horno a una temperatura de 85º durante unos 9 minutos.
PARA EL TRINXAT
Cocer las patatas con piel, pelar y machacar en el mortero. pochar el ajo con el bacon, añadir las espinacas cortadas pequeñas y saltear. Añadir a la patata y mezclar, poner a punto de sal y pimienta y emulsionar con el aceite de oliva.
PARA LA ENSALADA
Mezclar y reservar.
PARA LA SALSA ROMESCO
Cocer al horno la cabeza de ajos y los tomates, triturar y reservar. Añadir la pulpa de la ñora, la cayena, el pan frito y los frutos secos, triturar y montar con el vinagre de jerez la goma xanthan y el aceite de oliva. Poner punto de sal.
MONTAJE
Marcar el trinxat en una sartén antiadherente hasta que quede dorado, colocar el pescado encima y sobre éste, la ensalada de espinacas y piel de patata. Hacer un círculo con la salsa romesco y decorar con un poco de aceite de perejil y polvo de aceituna negra.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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