 | Enrico Croatti Chef Consultant |
Spaghetti "Mancini", tienda italiana de pasta artesanal, 10 min de cocción
Jugo de cabeza de gamba roja pasteurizada y su bisque. Se cocinan los spaghetti en el bisque y se mantecan con la "mayonesa" del jugo de la cabeza. Se añade cebollino recién picado y pimienta negra.
Se termina el plato con su cola de gamba a la brasa
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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