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Lomo de Merluza Maldonado 14



Ana S. Diéguez



Receta Restaurante Maldonado 14 Chefs Francisco Vicente y Julián Barbolla

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Lomo de Merluza Maldonado 14
  • 2 kilos de Merluza limpia
  • 800 gramos de tomates maduros
  • 50 gramos de chalota
  • 10 gramos de ajo
  • 80 gramos de perejil
  • 200 gramos de mantequilla
  • 10 gramos de aceite de oliva
  • 20 gramos de sal
  • 5 gramos de pimienta blanca molida
Elaboración de Lomo de Merluza Maldonado 14

En una sartén freímos los lomos de merluza salpimentados hasta que se doren.

Picamos el tomate y la chalota muy menudo y lo ponemos a cocer durante unos treinta minutos en un soté hasta que quede una compota para que nos sirva después de fondo.

Machacamos bien el ajo y el perejil en un mortero y a continuación lo mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una masa espesa que nos servirá de salsa, poniéndolo a punto de sal.

Presentación

Colocamos en el fondo del plato la compota de tomate y chalota, encima ponemos los lomos de merluza, para añadir después la salsa de mantequilla, ajo y perejil, todo ello muy caliente consiguiendo así un plato vistoso en colores y muy rico en sabores.

¡Listo para disfrutarlo!




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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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