 | Koldo Rodero Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía |
Una elegante receta de nuestro amigo cocinero y colaborador Koldo Rodero, de Rodero Restaurante con la que celebrar la primavera
.
1 k espárragos blancos frescos
200 g pil pil del caldo de cocción
100 g escabeche de aceitunas
brotes de albahaca
para el pil pil de callos de bacalao y espárragos
callos de bacalao
ajo
jamón
caldo de cocer los espárragos
aceite
sal
para el escabeche de aceitunas
aceitunas
orégano, romero, tomillo fresco
vinagre
caldo de ave
para e
.
Elaboración de Espárragos Frescos con Pil Pil Y Escabeche de Aceitunas.
Limpiar, pelar y envasar los espárragos cortados en 3 trozos, cada uno al bies
Cocer a 85º C vapor durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño
para el pil pil de callos de bacalao y espárragos
Hacer un pil pil partiendo de callos de bacalao, ajo, jamón y parte del jugo de la cocción de los espárragos.
para el escabeche de aceitunas
El escabeche lo haremos rehogando las aceitunas y añadiendo aromáticas (orégano, romero, tomillo) y vinagre
Al final añadiremos caldo de ave y reducimos hasta obtener una textura de demi-glace
para el montaje
Colocar los espárragos templados formando un semicírculo en el plato, el pil pil en el centro, y naparlos con el escabeche de aceitunas y brotes de albahaca
.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
