 | Koldo Rodero Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía |
Una elegante receta de nuestro amigo cocinero y colaborador Koldo Rodero, de Rodero Restaurante con la que celebrar la primavera
.
1 k espárragos blancos frescos
200 g pil pil del caldo de cocción
100 g escabeche de aceitunas
brotes de albahaca
para el pil pil de callos de bacalao y espárragos
callos de bacalao
ajo
jamón
caldo de cocer los espárragos
aceite
sal
para el escabeche de aceitunas
aceitunas
orégano, romero, tomillo fresco
vinagre
caldo de ave
para e
.
Elaboración de Espárragos Frescos con Pil Pil Y Escabeche de Aceitunas @Koldorodero.
Limpiar, pelar y envasar los espárragos cortados en 3 trozos, cada uno al bies
Cocer a 85º C vapor durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño
para el pil pil de callos de bacalao y espárragos
Hacer un pil pil partiendo de callos de bacalao, ajo, jamón y parte del jugo de la cocción de los espárragos.
para el escabeche de aceitunas
El escabeche lo haremos rehogando las aceitunas y añadiendo aromáticas (orégano, romero, tomillo) y vinagre
Al final añadiremos caldo de ave y reducimos hasta obtener una textura de demi-glace
para el montaje
Colocar los espárragos templados formando un semicírculo en el plato, el pil pil en el centro, y naparlos con el escabeche de aceitunas y brotes de albahaca
.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
148 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
