 | Koldo Rodero Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía |
Una elegante receta de nuestro amigo cocinero y colaborador Koldo Rodero, de Rodero Restaurante con la que celebrar la primavera
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1 k espárragos blancos frescos
200 g pil pil del caldo de cocción
100 g escabeche de aceitunas
brotes de albahaca
para el pil pil de callos de bacalao y espárragos
callos de bacalao
ajo
jamón
caldo de cocer los espárragos
aceite
sal
para el escabeche de aceitunas
aceitunas
orégano, romero, tomillo fresco
vinagre
caldo de ave
para e
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Elaboración de Espárragos Frescos con Pil Pil Y Escabeche de Aceitunas.
Limpiar, pelar y envasar los espárragos cortados en 3 trozos, cada uno al bies
Cocer a 85º C vapor durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño
para el pil pil de callos de bacalao y espárragos
Hacer un pil pil partiendo de callos de bacalao, ajo, jamón y parte del jugo de la cocción de los espárragos.
para el escabeche de aceitunas
El escabeche lo haremos rehogando las aceitunas y añadiendo aromáticas (orégano, romero, tomillo) y vinagre
Al final añadiremos caldo de ave y reducimos hasta obtener una textura de demi-glace
para el montaje
Colocar los espárragos templados formando un semicírculo en el plato, el pil pil en el centro, y naparlos con el escabeche de aceitunas y brotes de albahaca
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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