 | Koldo Rodero Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía |
Si son de Tudela mejor estos esparragos
1K ESPARRAGOS FRESOCS
200G PIL PIL DEL CALDO DE COCCION
100G DE ESCABECHE DE ACEITUNAS
BROTES DE ALBAHACA
LIMPIAR, PELAR Y ENVASAR LOS ESPARRAGOS CORTADOS EN 3 TROZOS CADA UNO AL BIES. COCER A 85º VAPOR DURANTE 15-20 MINUTOS DEPENDIENDO DEL TAMAÑO.
HACER UN PIL PIL PARTIENDO DE CALLOS DE BACALO, AJO, JAMÓN Y PARTE DE LA COCCION DE LOS ESPARRAGOS.
EL ESCABECHE LO HAREMOS REHOGANDO ACEITUNAS Y AÑADIENDO AROMATICAS (OREGANO, ROMERO, TOMILLO) Y VINAGRE FORUM. AL FINAL AÑADIR CALDO DE AVE Y REDUCIR HASTA OBTENER UNA TEXTURA DE DEMI-GLAS
MONTAJE:
COLOCAR LOS ESPÁRRAGOS TEMPLADOS FORMANDO UN SEMICIRCULO EN EL PLATO, EL PIL PIL EN EL CENTRO Y NAPARLOS CON EL ESCABECHE DE ACEITUNAS Y BROTES DE ALBAHACA.
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía
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Su pasión por la cocina surge desde muy temprana edad, y desde muy pequeño cocinaba en casa junto a su abuela Luisa.
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Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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