Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6529 recetas de cocina   |   16100 noticias de gastronomia   |   542 autores   |   21 empresas



Esparragos Frescos con Pil Pil Y Escabeche de Aceitunas



@rodero_restaurante @afuegolentocom

share by WhatsApp

Koldo Rodero
Siento un verdadero respeto por el producto autóctono, siempre de cercanía

Si son de Tudela mejor estos esparragos 

koldo rodero afuegolento esparragos

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Esparragos Frescos con Pil Pil Y Escabeche de Aceitunas

1K ESPARRAGOS FRESOCS

200G PIL PIL DEL CALDO DE COCCION

100G DE ESCABECHE DE ACEITUNAS

BROTES DE ALBAHACA

 





Elaboración de Esparragos Frescos con Pil Pil Y Escabeche de Aceitunas

LIMPIAR, PELAR Y ENVASAR LOS ESPARRAGOS CORTADOS EN 3 TROZOS CADA UNO AL BIES.  COCER A 85º VAPOR DURANTE 15-20 MINUTOS DEPENDIENDO DEL TAMAÑO.

 

HACER UN PIL PIL PARTIENDO DE CALLOS DE BACALO, AJO, JAMÓN Y PARTE DE LA COCCION DE LOS ESPARRAGOS.

 

EL ESCABECHE LO HAREMOS REHOGANDO ACEITUNAS Y AÑADIENDO AROMATICAS (OREGANO, ROMERO, TOMILLO) Y VINAGRE FORUM.  AL FINAL AÑADIR CALDO DE AVE Y REDUCIR HASTA OBTENER UNA TEXTURA DE DEMI-GLAS

 

MONTAJE:

COLOCAR LOS ESPÁRRAGOS TEMPLADOS FORMANDO UN SEMICIRCULO EN EL PLATO, EL PIL PIL EN EL CENTRO Y NAPARLOS CON EL ESCABECHE DE ACEITUNAS Y BROTES DE ALBAHACA.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Miranda

@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery

2 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS