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DESDE ZARAGOZA

Alcachofa a la Parrilla, Crema de Sardina Ahumada Y Tartar de Trucha Pyrinea




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Luis Antonio y Javier Carcas
Hacemos una cocina de sabor

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Alcachofa a la Parrilla, Crema de Sardina Ahumada Y Tartar de Trucha Pyrinea
  • 4 Alcachofas grandes

Para la crema de sardina:

  • 2 huevos
  • 3 dl. Aceite de girasol
  • 50 gr. sardina ahumada
  • 1 chorrito de limón
  • Sal
  • Salsa yondu

Para el tartar de trucha:

  • 150 gr. trucha Pyrinea
  • ½ cebolleta
  • 2 pepinillos
  • 20 gr. alcaparras
  • Salsa ponzu
  • Aceite de oliva




Elaboración de Alcachofa a la Parrilla, Crema de Sardina Ahumada Y Tartar de Trucha Pyrinea

Limpiar las alcachofas quitando con una puntilla las hojas externas duras, hasta dejar los corazones pulidos y reservar en agua y limón hasta el momento de cocer. Cocer en Olla a presión eléctrica durante 5 minutos hasta que estén cocidas pero un poco al dentes. Al momento del pase marcaremos en parrilla.

Para la crema de sardinas, colocamos los huevos, la sardina ahumada, una pizca de sal y el vinagre en la ThermoCookerMasterpro. Triturar a velocidad  5 durante 2 minutos. Incorporar el aceite a hilo fino hasta emulsionar. Aligerar con salsa yondu.

Para el tartar, limpiar y cortar la trucha en daditos pequeños y reservar. Picar muy finamente la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras, mezclar con la trucha y aliñar con ponzu y aceite de oliva.

EMPLATADO:

Colocamos la crema de sardina en el fondo del plato, la alcachofa abierta marcada a la parrilla y sobre ella el tartar de trucha. Acabamos con unas escamas de sal









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