grandes clásicos
 | José Gordón Propietario y Maestro Asador |
No te pierdas la receta de este gran clásico: lo callos, que nos llega de la mano del Maestro Asador José Gordón
.
2 patas de buey
1 y 1/2 k morro de buey
3 k callos de buey
300 g pimientos rojos
300 g pimientos verdes
300 g cebolla
50 g pimentón
2 hojas de laurel
20 g ajo
7 guindillas
1/2 chorizo de buey
.
Elaboración de Callos de Buey: Callos Patas Y Morro.
elaboración
Cocer las patas en olla exprés con un poco de sal, pimentón, laurel, 6 guindillas durante 2 y 1/2 horas. Reservar el agua de cocción
Una vez tibias las patas, se limpian de huesos y grasa, y se cortan en cubos de 2 cm.
Aparte, cocinar los callos y el morro (previamente cortado en cubos de 2 cm.) en olla exprés durante una 1 y 1/2 hora, con un poco de pimentón y sal. Esta agua se desecha
En un rondón pochar todas las verduras en cubos de 1/2 cm junto con el ajo a fuego lento durante 30 minutos. Agregar el chorizo y, a continuación, sofreír los callos, el morro y las patas junto con el pimentón
Completar con el agua de cocción de las patas
Cocinar durante una hora aproximadamente, hasta lograr el punto de reducción deseando del guiso. Verter la preparación sobre placas Gastronorm, para que cuando se enfríe se pueda cortar y racionar en porciones de 500 g
Se envasan al vacío y se mantienen congeladas. Para calentar se utiliza el Roner y, cuando esté caliente, se terminan en la cazuela de barro correspondiente. Debe salir humeante
.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
140 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
