grandes clásicos
 | José Gordón Propietario y Maestro Asador |
No te pierdas la receta de este gran clásico: lo callos, que nos llega de la mano del Maestro Asador José Gordón
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2 patas de buey
1 y 1/2 k morro de buey
3 k callos de buey
300 g pimientos rojos
300 g pimientos verdes
300 g cebolla
50 g pimentón
2 hojas de laurel
20 g ajo
7 guindillas
1/2 chorizo de buey
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Elaboración de Callos de Buey: Callos Patas Y Morro.
elaboración
Cocer las patas en olla exprés con un poco de sal, pimentón, laurel, 6 guindillas durante 2 y 1/2 horas. Reservar el agua de cocción
Una vez tibias las patas, se limpian de huesos y grasa, y se cortan en cubos de 2 cm.
Aparte, cocinar los callos y el morro (previamente cortado en cubos de 2 cm.) en olla exprés durante una 1 y 1/2 hora, con un poco de pimentón y sal. Esta agua se desecha
En un rondón pochar todas las verduras en cubos de 1/2 cm junto con el ajo a fuego lento durante 30 minutos. Agregar el chorizo y, a continuación, sofreír los callos, el morro y las patas junto con el pimentón
Completar con el agua de cocción de las patas
Cocinar durante una hora aproximadamente, hasta lograr el punto de reducción deseando del guiso. Verter la preparación sobre placas Gastronorm, para que cuando se enfríe se pueda cortar y racionar en porciones de 500 g
Se envasan al vacío y se mantienen congeladas. Para calentar se utiliza el Roner y, cuando esté caliente, se terminan en la cazuela de barro correspondiente. Debe salir humeante
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 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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