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grandes clásicos

Callos de Buey: Callos Patas Y Morro



@bodegacapricho


José Gordón
Propietario y Maestro Asador



No te pierdas la receta de este gran clásico: lo callos, que nos llega de la mano del Maestro Asador José Gordón

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Callos de Buey: Callos Patas Y Morro

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2 patas de buey

1 y 1/2 k morro de buey

3 k callos de buey

300 g pimientos rojos

300 g pimientos verdes

300 g cebolla

50 g pimentón

2 hojas de laurel

20 g ajo

7 guindillas

1/2 chorizo de buey

 

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Elaboración de Callos de Buey: Callos Patas Y Morro

.

 

elaboración

Cocer las patas en olla exprés con un poco de sal, pimentón, laurel, 6 guindillas durante 2 y 1/2 horas. Reservar el agua de cocción

Una vez tibias las patas, se limpian de huesos y grasa, y se cortan en cubos de 2 cm.

 

Aparte, cocinar los callos y el morro (previamente cortado en cubos de 2 cm.) en olla exprés durante una 1 y 1/2 hora, con un poco de pimentón y sal. Esta agua se desecha

 

En un rondón pochar todas las verduras en cubos de 1/2 cm junto con el ajo a fuego lento durante 30 minutos. Agregar el chorizo y, a continuación, sofreír los callos, el morro y las patas junto con el pimentón

Completar con el agua de cocción de las patas

 

Cocinar durante una hora aproximadamente, hasta lograr el punto de reducción deseando del guiso. Verter la preparación sobre placas Gastronorm, para que cuando se enfríe se pueda cortar y racionar en porciones de 500 g

Se envasan al vacío y se mantienen congeladas. Para calentar se utiliza el Roner y, cuando esté caliente, se terminan en la cazuela de barro correspondiente. Debe salir humeante

 

Receta Callos Patas Morro Buey Chef Jose Gordon Bodega Capricho Afuegolento

 

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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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