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Felipe Sandoval

"LA BASE TE LA DA LA TECNICA,LA IMAGINACION TE DA PODER DE CONVICCION.."

CHEF

Biografía

nací en Bogotá-Colombia en 1985, crecí en el medio gastronómico ya que mi familia tenía varios restaurantes y es por esto que desde niño nace la pasión por la cocina , tanto por la comida típica de mi País como por la Italiana; igualmente teníamos una pequeña Industria de fabricación de salsas, pastas, lasagna y desde allí aprendí el manejo de los utensilios y de la materia prima; cabe hablar de esto porque ahí nací como cocinero y tuve mis primeras bases que en este momento de mi carrera siento que son muy importantes.

Por espacio de varios años trabaje en varios restaurantes en Bogotá como Parrillero y pizzero al mismo tiempo que cursaba estudios de Derecho los que interrumpí a los 21 años pues me di cuenta que eso no era lo mío pues mi pasión por la cocina siempre me llamaba , investigaba , hacia pruebas , fue entonces cuando decidí estudiar la carrera de Cocinero , desde el primer momento que toque el aula y las cocinas me di cuenta que esto era lo mío seguía trabajando y precisamente por una oferta de trabajo fui a vivir a Cali- Colombia donde retome mis estudios en una Escuela de Gastronomía local donde aprendí mucho más del manejo de Pescados y Mariscos ya que es una región costera del Pacifico Colombiano allí trabajaba al mismo tiempo en un Taller Investigativo de la Cocina Colombiana con el gran Chef CARLOS YANGUAS al que le debo mucho como profesional ya que él es un investigador de la cocina tradicional de mi País y le da un nuevo enfoque con nuevas técnicas españolas, francesas y asiáticas entre otras ; aprendí que si un producto es de buena calidad y si la técnica es adecuada la Cocina no tiene Límites.

 

Continúe trabajando con él y al mismo tiempo trabajé en escuelas de Cocina dictando seminarios y clases e igualmente realicé varias emisiones de cocina en Canales Regionales de televisión de mi País.

De la mano de todo esto y desde siempre tengo un Hobbie que se ha convertido en parte indispensable de mi vida ¡El Deporte! comencé con el Running y la Calistenia pasando por la Natación, el futbol, taekwondo , igualmente la practica en Gimnasio , entonces siempre he estado en la búsqueda como profesional de la Cocina de como comer saludable pero que a la vez sea agradable y ahí comienzo un camino de

investigación y aprendizaje de lo que es saludable en Cocina ; probando ,leyendo e influenciado por los franceses como MICHEL GUERARD con su nueva cocina de la esbeltez ya que él dice que La Cocina sana no tiene porqué ser aburrida y solo centrada en lechugas , simplemente se necesitan ganas de atreverse e innovar los estándares para alcanzar aquellas revoluciones culinarias que perduran aun en estos días.

Este no es un camino fácil por tanto engaño al que nos tienen sometidos las grandes industrias de los productos alimenticios para poder vender sus productos con tanta chatarra y bebidas llenas de conservantes y colorantes para lo que utilizan grandes campañas publicitarias que nos han hecho dejar atrás lo que verdaderamente es sano que son los productos que nos brinda la Madre Tierra que con buena técnica , manipulación y sin abusar pueden llegar a ser lo más delicioso y sano que podamos comer en esta búsqueda de sabores.

Gracias a los viajes que he realizado por varios Países he llegado a encontrar muchas técnicas, recetas y productos porque comer saludable como dice MICHEL GUERARD no tiene porqué ser simple y rutinario. 

Vivo desde hace dos años en Europa conociendo, trabajando y aprendiendo todos los días ya que esto es lo lindo de esta carrera tan hermosa que es la Gastronomía, jamás dejas de aprender ni de conocer la cantidad de técnicas e ingredientes que existen. 

Mi objetivo actualmente es trabajar en los grandes Restaurantes aquí en España, en Europa y Asia para seguir adquiriendo más conocimiento y experiencia y así poder ayudar a las personas a cambiar sus hábitos alimenticios y así crear una revolución en contra de tantas enfermedades que causa la mala alimentación.  


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Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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