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Sopa de naranja en sus tres texturas con helado de yogur griego
Sopa de naranja en sus tres texturas con helado de yogur griego
Ingredientes
- 1 UD. NARANJA- 1 RAMILLETE MENTA (fresca)
- 10 UD. YOGUR (griego)
- 200 GR. AZÚCAR MORENO
- 100 GR. AZÚCAR (invertido)
- 10 GR. PIMIENTA (de jamaica)
- 10 GR. PIMIENTA (rosa)
- 10 GR. PIMIENTA (de Szechwan)
- 2 KG. NARANJAS
- 200 GR. FRESAS
- 100 GR. FRAMBUESAS
Elaboración
PREPARACIÓNHacer el zumo de naranja y juntar con el azúcar, remover y añadir la gelatina diluida previamente puesta a remojo con agua fría, hacer un sopa y reservar en la cámara hasta la hora del servicio.
Poner primero 1 naranja en láminas durante cinco horas a 80ºC en el horno. Espolvorear con azúcar glass y hacer un chip
El yoghur griego se junta con las pimientas y el azúcar invertido. Mover todo y poner en la heladora durante 1 hora.
Sacar y guardar en el congelador hasta la hora del servicio.
Las fresas y las frambruesas trocearlas a trocitos pequeños y poner en el centro de un plato sopero.
PRESENTACIÓN
En el centro poner la fruta a trocitos, alrededor esparcir unos trocitos de chip de naranja y, la sopa de naranja, encima de la fresa un quenefa de helado de yogur y especias. Encima, un chip de naranja y una ramita de menta azucarada con azúcar glass.
Servir inmediatamente en plato sopero.
NOTAS
Es un plato de tres texturas y de varias combinaciones en su presentación naranja, blanco+ rosa, naranja y verde.
Resumen
El autor
MARCOS VILLAPLANA VILLAPLANA
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Dificil
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