Tarta de Limón Y Merengue @Chefkoldo Tiktok

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para la masa
200 g harina

70 g almendra molida

40 g azúcar

1 huevo entero

85 g mantequilla pomada, cortada en trozos

sal

1 cs agua

para la crema de limón
200 ml zumo de limón recién exprimido

160 g azúcar

140 g mantequilla troceada

2 huevos

2 yemas

20 g fécula de maíz

para el merengue
2 claras de huevo
100 g azúcar

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para la masa

Engrasamos un molde de tarta desmoldable y reservamos

En un bol mezclamos la harina, la almendra y el azúcar

Hacemos un hueco en medio de la mezcla de harinas y, en el hueco, ponemos la mantequilla troceada, el huevo y el agua

Amasamos todo con las manos, de modo ligero (sin aplastar mucho la masa), lo justo para que se forme una bola de masa homogénea que no se pegue

Envolvemos la masa en papel film y la dejamos enfriando en nevera

para la crema de limón

Cortamos los limones, exprimimos el zumo y ponemos el zumo en un cazo a fuego medio

Añadimos el azúcar y la mantequilla al cazo y removemos

Aparte, en un bol ponemos los huevos, las yemas y la fécula de maíz, mezclándolo todo bien para que no nos queden grumos

Añadimos esta mezcla de huevos al cazo que tenemos en el fuego, y dejamos cocer, removiendo, hasta que haya dado unos hervores

Retiramos del fuego y dejamos enfriar

para terminar la masa

Calentamos el horno a 180º C

Sacamos la masa de la nevera, eliminamos el papel film y ponemos la bola de masa sobre un papel de horno. Cubrimos la bola con otro papel de horno y, con un rodillo, estiramos la masa formando un círculo de modo que el diámetro sea ligeramente superior al diámetro del molde que habíamos engrasado

Retiramos el papel superior y, ayudándonos con el papel inferior, le damos la vuelta a la masa que hemos estirado sobre el molde, para que lo cubra

Retiramos el otro papel y con las manos terminamos de adaptar la masa al molde, cortando con un cuchillo el exceso de masa de los bordes

Con un tenedor, pinchamos la masa para que no suba al hornear, cubrimos la masa con el papel de horno y cubrimos el papel con alubias, o bolitas de hornear masas

Horneamos la masa a 180º C durante unos 10-15 minutos, o hasta que la masa empiece a dorar ligeramente

Sacamos la masa del horno y dejamos enfriar

para el merengue

Mientras se enfría la masa, montamos las claras de huevo junto con el azúcar, a punto de nieve y lo pasamos a una manga pastelera, sin boquilla o con boquilla redonda lisa

para montar

Rellenamos la masa ya fría con la crema de limón

Con la ayuda de la manga pastelera, cubrimos toda la crema de limón con merengue y, con el soplete, caramelizamos ligeramente el merengue

Podemos servirla inmediatamente, o fría

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