o 50 g de mantequilla
o 350 g de harina de trigo integral
o 115 g de harina de trigo
o 1 cucharadita de sal
o 20 g de levadura de panadero
o 2 dl de leche
o 175 g de Nueces de California
o 75 g de aceitunas negras deshuesadas
Para la mantequilla de aceitunas:
o 200 g de mantequilla
o 50 g de olivas negras deshuesada
o 1 cucharada de orégano seco (opcional)
Engrasar dos placas de horno con mantequilla. Calentar el resto de la mantequilla en una sartén hasta que se funda, retirarla y dejarla enfriar. Mezclar los dos tipos de harina con la sal y formar un volcán en el centro. Disolver la levadura en la mitad de la leche, agregar la leche restante y verterla en el hueco del volcán.
Añadir la mantequilla a la masa. Amasar hasta conseguir una masa húmeda. Disponer la masa sobre una superficie enharinada, amasarla durante 8 minutos más, formar una bola, disponerla en un bol y cubrirla con papel de horno ligeramente aceitado. Dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Extender la masa sobre una superficie de trabajo y espolvorearla con las nueces y las aceitunas, todo picado. Enrollar la masa, cubrir de nuevo con el papel de horno y dejar fermentar 30 minutos más.
Dividir la masa en dos y darles forma de barra. Disponer las barras en las fuentes de horno, tapar de nuevo con el papel y dejar fermentar 45 minutos o hasta que doble su tamaño de nuevo.
Precalentar el horno a 190 °C. Hacer tres cortes profundos en la superficie de las barras y hornearlas a esa temperatura durante 45 minutos o hasta que al golpearlas suene hueco. Dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Para la mantequilla de aceitunas
1. Dejar la mantequilla fuera de la nevera durante 2 horas para que se ablande. Picar las aceitunas. Mezclar la mantequilla con las aceitunas y el orégano, disponer sobre un trozo de papel film, envolver dándole forma de cilindro. Dejar solidificar de nuevo en la nevera.
Valoración nutricional para 1 ración | |
Energía (kcal) | 376,2 |
Hidratos de Carbono (g) | 27,9 |
Proteínas (g) | 8,4 |
Grasas (g) | 23,5 |
De las cuales saturadas (g) | 11,8 |
De las cuales monoinsaturadas (g) | 7,2 |
De las cuales poliinsaturadas (g) | 4,5 |
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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