Que ricas son estas
 | Pedro Rodríguez Insua |
4 peras
50 g azúcar
Canela
Vino tinto el que más os guste o que tengáis a mano
Elaboración de Peras Al VinoAl vacío:
Pelar las peras e introducirlas en una bolsa de vacío con vino tinto que cubra 3/4 partes. Añadir azúcar y canela y sellarla. Cocer a 95º C durante una hora
Una vez cocidas y frías, cortar la bolsa y reducir. La salsa es la mitad del peso del líquido en azúcar hasta conseguir una textura de almíbar, que será para las peras
De modo tradicional:
La opción para casa seria en un rondón añadir las peras, vino que las cubre 3/4, podéis también usar 1 parte de agua y 2 de vino, o también, solo con vino blanco (opcional), y añadir un poco de azúcar y canela. Dejar cocer tapado a fuego medio, aproximadamente 30 minutos, dependiendo de la pera y su maduración
Pincharla para comprobar el punto de cocción
Una vez cocidas sacarlas con cuidado, dejar enfriar y ligar el líquido con la mitad de la cantidad en azúcar hasta conseguir una textura de almíbar
Una vez frio, ya se puede servir
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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