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Que ricas son estas

Peras Al Vino




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Pedro Rodríguez Insua

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Peras Al Vino

4 peras

50 g azúcar

Canela

Vino tinto el que más os guste o que tengáis a mano





Elaboración de Peras Al Vino

Al vacío:

Pelar las peras e introducirlas en una bolsa de vacío con vino tinto que cubra 3/4 partes. Añadir azúcar y canela y sellarla. Cocer a 95º C durante una hora

 

Una vez cocidas y frías, cortar la bolsa y reducir. La salsa es la mitad del peso del líquido en azúcar hasta conseguir una textura de almíbar, que será para las peras

 

De modo tradicional: 

La opción para casa seria en un rondón añadir las peras, vino que las cubre 3/4, podéis también usar 1 parte de agua y 2 de vino, o también, solo con vino blanco (opcional), y añadir un poco de azúcar y canela. Dejar cocer tapado a fuego medio, aproximadamente 30 minutos, dependiendo de la pera y su maduración

Pincharla para comprobar el punto de cocción

 

Una vez cocidas sacarlas con cuidado, dejar enfriar y ligar el líquido con la mitad de la cantidad en azúcar hasta conseguir una textura de almíbar

Una vez frio, ya se puede servir












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

3 recetas publicadas

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