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Que ricas son estas

Peras Al Vino





Pedro Rodríguez Insua



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Peras Al Vino

4 peras

50 g azúcar

Canela

Vino tinto el que más os guste o que tengáis a mano

Elaboración de Peras Al Vino

Al vacío:

Pelar las peras e introducirlas en una bolsa de vacío con vino tinto que cubra 3/4 partes. Añadir azúcar y canela y sellarla. Cocer a 95º C durante una hora

 

Una vez cocidas y frías, cortar la bolsa y reducir. La salsa es la mitad del peso del líquido en azúcar hasta conseguir una textura de almíbar, que será para las peras

 

De modo tradicional: 

La opción para casa seria en un rondón añadir las peras, vino que las cubre 3/4, podéis también usar 1 parte de agua y 2 de vino, o también, solo con vino blanco (opcional), y añadir un poco de azúcar y canela. Dejar cocer tapado a fuego medio, aproximadamente 30 minutos, dependiendo de la pera y su maduración

Pincharla para comprobar el punto de cocción

 

Una vez cocidas sacarlas con cuidado, dejar enfriar y ligar el líquido con la mitad de la cantidad en azúcar hasta conseguir una textura de almíbar

Una vez frio, ya se puede servir





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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