 | María Egea Fructuoso Marco Antonio Iniesta Nicolás Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>> |
Azucar 90gr para el helado y 50gr para el crumble Dextrosa 80gr
Leche 200gr
Nata 300gr
Huevos 3
Xantana 2gr
Hojas de pino
Miel de pino Algarroba en polvo Mantequilla 50gr Harina 90gr Chocolate 70% 200gr Nata 350gr
Tomillo Romero
Elaboramos un helado base haciendo una crema pastelera con leche y nata y añadiendo la dextrosa como estabilizante y la xantana. Mezclamos y añadimos a la heladera para mantecar, mientras manteca hemos hecho un polvo con las hojas de pino de las que hemos limpiado bien y las hemos deshidratado durante 24 horas y las hemos triturado para añadirlas al helado.
Por otro lado, cogiendo las piñas del pino y las hemos envasado con su miel y hemos cocido a 40 grados durante 30 mins, añadiremos también una cucharada al helado para que nos sirva como estabilizante natural y nos aportara el sabor de la resina del pino. Por otro lado hacemos un crumble con la mantequilla, la harina y el polvo de la algarroba que cocinaremos en el horno durante 10 minutos dándole vuelta a 180o. Elaboramos una ganaché de chocolate 70% que será la base del plato, hacemos una forma de rama de árbol con el mismo de chocolate derretido y en manga pastelera, y mas tarde espolvoreamos algarroba en polvo con tomillo, y romero en polvo.
Solo nos quedaría el montaje del plato después de reservar el helado durante 2 horas en congelador, atendiendo a los últimos pasos de montaje dados.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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