 | María Egea Fructuoso Marco Antonio Iniesta Nicolás Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>> |
Azucar 90gr para el helado y 50gr para el crumble Dextrosa 80gr
Leche 200gr
Nata 300gr
Huevos 3
Xantana 2gr
Hojas de pino
Miel de pino Algarroba en polvo Mantequilla 50gr Harina 90gr Chocolate 70% 200gr Nata 350gr
Tomillo Romero
Elaboramos un helado base haciendo una crema pastelera con leche y nata y añadiendo la dextrosa como estabilizante y la xantana. Mezclamos y añadimos a la heladera para mantecar, mientras manteca hemos hecho un polvo con las hojas de pino de las que hemos limpiado bien y las hemos deshidratado durante 24 horas y las hemos triturado para añadirlas al helado.
Por otro lado, cogiendo las piñas del pino y las hemos envasado con su miel y hemos cocido a 40 grados durante 30 mins, añadiremos también una cucharada al helado para que nos sirva como estabilizante natural y nos aportara el sabor de la resina del pino. Por otro lado hacemos un crumble con la mantequilla, la harina y el polvo de la algarroba que cocinaremos en el horno durante 10 minutos dándole vuelta a 180o. Elaboramos una ganaché de chocolate 70% que será la base del plato, hacemos una forma de rama de árbol con el mismo de chocolate derretido y en manga pastelera, y mas tarde espolvoreamos algarroba en polvo con tomillo, y romero en polvo.
Solo nos quedaría el montaje del plato después de reservar el helado durante 2 horas en congelador, atendiendo a los últimos pasos de montaje dados.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
121 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
