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Infusión de Frutos Rojos con Crema de Mascarpone




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Erlantz Gorostiza
Trabajador incansable en la constante búsqueda de la excelencia

Diego Dato, jefe de cocina del Melvin, destacado recientemente como chef revelación en la última edición de los Premios Gastronómicos Mesa Abierta, te propone

 

Para la infusión de frutos rojos:

 

2 Kg de fresón maduro

500 g de moras maduras

500 g de frambuesa madura

250 g de azúc

Para la crema de mascarpone:

100 g de queso Mascarpone

100 g de nata líquida

¼ de vaina de vainilla

10 g de azúcar

 

Para decorar: 

 

Unas hojas de menta

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Infusión de Frutos Rojos con Crema de Mascarpone

Para la infusión de frutos rojos: 

 

Mezclar todos los ingredientes de la infusión en un recipiente, taparlo bien con un trapo y cocer en un Baño María durante 1 hora y ½ a fuego muy lento.

Dejar escurriendo en la nevera durante 12 horas en un colador con un trapo para conseguir un jugo limpio y traslúcido de frutos rojos, que será la base de nuestro postre. 

Reservar algunas frutas rojas con buena pinta para decorar al final cada copa. 

 

Para la crema de Mascarpone: 

 

Rascar la vaina de vainilla y los granos mezclarlos con el azúcar y la nata hasta que adquiera textura de chantilly.

En un bol romperemos el mascarpone y le añadiremos el chantilly montado. Mezclar bien. 

Introducir en la nevera durante un par de horas hasta que coja consistencia.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN 

 

Acompañar la infusión de frutas rojas, que irá en la base de una copa de cristal o un plato hondo con una bola de crema de Mascarpone, unas hojas de menta y unas cuantas fresas y frambuesas y moras dispuestas alrededor.

 

TRUCO 

 

Es preferible hacer la infusión de frutos rojos en una cantidad considerable, luego nos sobrará para utilizarlo de mil maneras: en chupitos y como base de otros postres como torrijas, helados, bizcochos, etc.





Elaboración de Infusión de Frutos Rojos con Crema de Mascarpone

Para la infusión de frutos rojos: 

Mezclar todos los ingredientes de la infusión en un recipiente, taparlo bien con un trapo y cocer en un Baño María durante 1 hora y ½ a fuego muy lento.

Dejar escurriendo en la nevera durante 12 horas en un colador con un trapo para conseguir un jugo limpio y traslúcido de frutos rojos, que será la base de nuestro postre. 

Reservar algunas frutas rojas con buena pinta para decorar al final cada copa. 

Para la crema de Mascarpone: 

Rascar la vaina de vainilla y los granos mezclarlos con el azúcar y la nata hasta que adquiera textura de chantilly.

En un bol romperemos el mascarpone y le añadiremos el chantilly montado. Mezclar bien. 

Introducir en la nevera durante un par de horas hasta que coja consistencia.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN 

 

Acompañar la infusión de frutas rojas, que irá en la base de una copa de cristal o un plato hondo con una bola de crema de Mascarpone, unas hojas de menta y unas cuantas fresas y frambuesas y moras dispuestas alrededor.

TRUCO 

Es preferible hacer la infusión de frutos rojos en una cantidad considerable, luego nos sobrará para utilizarlo de mil maneras: en chupitos y como base de otros postres como torrijas, helados, bizcochos, etc.

 









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