 | Erlantz Gorostiza Trabajador incansable en la constante búsqueda de la excelencia |
Diego Dato, jefe de cocina del Melvin, destacado recientemente como chef revelación en la última edición de los Premios Gastronómicos Mesa Abierta, te propone
Para la infusión de frutos rojos:
2 Kg de fresón maduro
500 g de moras maduras
500 g de frambuesa madura
250 g de azúc
Para la crema de mascarpone:
100 g de queso Mascarpone
100 g de nata líquida
¼ de vaina de vainilla
10 g de azúcar
Para decorar:
Unas hojas de menta
Para la infusión de frutos rojos:
Mezclar todos los ingredientes de la infusión en un recipiente, taparlo bien con un trapo y cocer en un Baño María durante 1 hora y ½ a fuego muy lento.
Dejar escurriendo en la nevera durante 12 horas en un colador con un trapo para conseguir un jugo limpio y traslúcido de frutos rojos, que será la base de nuestro postre.
Reservar algunas frutas rojas con buena pinta para decorar al final cada copa.
Para la crema de Mascarpone:
Rascar la vaina de vainilla y los granos mezclarlos con el azúcar y la nata hasta que adquiera textura de chantilly.
En un bol romperemos el mascarpone y le añadiremos el chantilly montado. Mezclar bien.
Introducir en la nevera durante un par de horas hasta que coja consistencia.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Acompañar la infusión de frutas rojas, que irá en la base de una copa de cristal o un plato hondo con una bola de crema de Mascarpone, unas hojas de menta y unas cuantas fresas y frambuesas y moras dispuestas alrededor.
TRUCO
Es preferible hacer la infusión de frutos rojos en una cantidad considerable, luego nos sobrará para utilizarlo de mil maneras: en chupitos y como base de otros postres como torrijas, helados, bizcochos, etc.
Para la infusión de frutos rojos:
Mezclar todos los ingredientes de la infusión en un recipiente, taparlo bien con un trapo y cocer en un Baño María durante 1 hora y ½ a fuego muy lento.
Dejar escurriendo en la nevera durante 12 horas en un colador con un trapo para conseguir un jugo limpio y traslúcido de frutos rojos, que será la base de nuestro postre.
Reservar algunas frutas rojas con buena pinta para decorar al final cada copa.
Para la crema de Mascarpone:
Rascar la vaina de vainilla y los granos mezclarlos con el azúcar y la nata hasta que adquiera textura de chantilly.
En un bol romperemos el mascarpone y le añadiremos el chantilly montado. Mezclar bien.
Introducir en la nevera durante un par de horas hasta que coja consistencia.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Acompañar la infusión de frutas rojas, que irá en la base de una copa de cristal o un plato hondo con una bola de crema de Mascarpone, unas hojas de menta y unas cuantas fresas y frambuesas y moras dispuestas alrededor.
TRUCO
Es preferible hacer la infusión de frutos rojos en una cantidad considerable, luego nos sobrará para utilizarlo de mil maneras: en chupitos y como base de otros postres como torrijas, helados, bizcochos, etc.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
