1/4 L. AGUA
3 UD. HUEVO
9 UD. YEMA DE HUEVO
1/2 KG. AZÚCAR
PREPARACIÓN
Caramelizar un molde redondo de 25 cm. de diámetro. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a punto de hebra, esto es, unos diez minutos de cocción. Dejar enfriar el almíbar. Batir las yemas con los huevos enteros y añadir poco a poco y sin dejar de mover, el almíbar. Pasar al molde, cubrir este con papel de aluminio, y meter dentro de una olla bastante más grande que el molde y con agua, al baño María y con un soporte (una lata, por ejemplo), para que descanse el molde y no toque el agua, se debe hacer al vapor. Tapar la olla y dejar cocer unos veinte o veinticinco minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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