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Que bien sienta se la fecha que sea

Helado de Café





IVÁN VÁZQUEZ GONZÁLEZ
Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.



COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Helado de Café

1200gr leche

332 nata

80gr leche en polvo

4ogr dextrosa

280gr azúcar

40gr invertido

50gr Café liofilizado

12gr estabilizante

 

Elaboración de Helado de Café

Mezclar todo salvo el estabilizante que se agregara a 40cº, una vez agregado, subir a 85cº. Retirar del fuego dejar madurar 6 horas. 

Mantecar helado.






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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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