Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6030 recetas de cocina   |   15819 noticias de gastronomia   |   437 autores   |   20 empresas



Refrescante tarta del Chef Dulce ORIOL BALAGUER, Mejor Pastelero-Repostero de España 2008

Tarta Mojito




share by WhatsApp

Esta Refrescante tarta del Maestro Pastelero ORIOL BALAGUER, es ideal para ahora que llega el calor y no podemos salir de casa...

Sus premios mas destacados son:

  • Grand Prix au Chef Pâtisser 2018
  • Mejor Panettone Artesano de España 2017
  • Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014
  • Mejor Pastelero-Repostero de España 2008
  • Mejor Postre del Mundo 2001
  • Mejor Libro del Mundo 2000
  • Mejor Pastelero de Restaurante Español 1997
  • Mejor Postre de España 1997
  • M.M.A.P.E. 93 Mejor Maestro Artesano Pastelero Español 1993

Oriol Balaguer, es colaborador habitual como formador experto en Pastelería en las Masterclass presencialesorganizadas por la empresa de formación jerezana MasterClass Courses.

Mas información: info@masterclass.courses    telf.: +34 644 44 31 41

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Tarta Mojito

BIZCOCHO DE MENTA

  • Huevos                         250g.
  • Azúcar                          500g
  • Harina fuerte                500g
  • Impulsor                       30g
  • Leche.                          500g
  • Aceite de oliva virgen    275g
  • Menta fresca                50g

 

CREMA DE MOJITO

  • Inglesa de base sin azúcar        1200g
  • menta fresca                            20g
  • chocolate IVOIRE 35% cacao   725g
  • hojas de gelatina                      10g
  • Ron añejo blanco                     150g

 

MOUSSE DE LIMA

  • Zumo lima congelado 10% sugar 500g
  • Azúcar                                      80g
  • Pectina                                     2g
  • Merengue italiano a 121ºC        540g
  • hojas de gelatina                      24g
  • nata espumosa                         1000g

 

GELATINA DE RON

  • Agua                            100g
  • Azúcar                          200g
  • hojas de gelatina          12g
  • ron blanco                    200g




Elaboración de Tarta Mojito

Para el bizcocho

Triturar la menta con al aceite de oliva frío.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa textura lazo. Agregar la leche y el aceite y finalmente la harina con el impulso. Reservar 24 horas. Extender en placas de aluminio con bordes y papel a 1000 g. 

Cocer a 180ºc.  Durante 12 minutos.

 

Para el cremoso

Verter la inglesa caliente encima del chocolate blanco y emulsionar con agregar las hojas de gelatina remojadas y escurridas, agregar las hojas de menta y mixar finalmente agregar el ron. Dejar gelificar a 4ºc.en una gastronom

Verter con la ayuda de una manga encima del bizcocho y congelar.

 

Para la mousse

Calentar a 75ºc. 100g.del zumo con el azúcar y la pectina añadir las hojas las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Mezclar el resto del zumo.

Una vez la mezcla a 28ºc. agregar una parte de la nata espumosa y luego el merengue. Finalmente, el resto de la nata espumosa, (muy poco montada)

 

Para la gelatina

Calentar el agua a 40ºc. con el azúcar y añadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas.

Una vez a 28ºc. añadir el ron y verter en los moldes, dejar melificar a 4ºc.

 

MONTAJE

Montaremos a la inversa colocando un papel sulfurizado en la lata, empezaremos por la mousse de lima, seguiremos con el interior de mojito con el bizcocho y finalizamos con el resto de la mousse de lima y el otro bizcocho, congelar a -40ºC. y estocar a -18ºC.

Acabado: Glasear con el baño blanco y menta, colocar la gelatina pilé y un trozo de lima a estas cantidades aproximadas.

  • Crema de mojito     300g.
  • Mousse de lima      500g.
  • Bizcocho de menta 200g.
  • Glaseado                100g.
  • Decoración               50g.







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jani Paasikoski

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS