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Souffle de Queso





Camilo Meneses
La cocina es algo vivo, una fuente de satisfacción para el que la practica y para los que la rodean



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Souffle de Queso
  • 225g queso Philadelphia 
  • 225g queso mascarpone 
  • 50g nata
  • 30g leche en polvo
  • 75g almidón de maíz
  • 150g pasta bomba
  • 2g ralladura de limón
  • 50g clara pasteurizada  

 

Elaboración de Souffle de Queso
  • Mezclamos los dos quesos, añadimos la nata, la leche en polvo y el almidón de maíz. 
  • Agregamos poco a poco la pasta bomba y la ralladura de limón. 
  • Montamos las claras a punto de nieve, e incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes
  • Preparamos aros individuales forrados de papel sulfurizado y engrasados. 
  • Rellenamos con la preparación calculando que en el horno crecerán bastante.
  • Hornear 12-14 minutos en horno precalentado a 180º.

 

 

 

 

 

Pasta bomba:

 

  • 380g azúcar 
  • 125ml agua
  • 470g yemas pasteurizadas 

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

  • Montamos las yemas en el robot, con varilla.
  • Preparamos un almíbar con agua y azúcar y cocinar hasta 116-118º
  • Incorporamos poco a poco, de a chorritos, el almíbar en las yemas, alternando la velocidad.

Una vez terminamos de incorporar el almíbar, aumentamos la velocidad y continuamos batiendo hasta que baje la temperatura y la espuma 





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