Souffle de Queso

• 225g queso Philadelphia 
• 225g queso mascarpone 
• 50g nata
• 30g leche en polvo
• 75g almidón de maíz
• 150g pasta bomba
• 2g ralladura de limón
• 50g clara pasteurizada  

• Mezclamos los dos quesos, añadimos la nata, la leche en polvo y el almidón de maíz. 
• Agregamos poco a poco la pasta bomba y la ralladura de limón. 
• Montamos las claras a punto de nieve, e incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes
• Preparamos aros individuales forrados de papel sulfurizado y engrasados. 
• Rellenamos con la preparación calculando que en el horno crecerán bastante.
• Hornear 12-14 minutos en horno precalentado a 180º.

Pasta bomba:

• 380g azúcar 
• 125ml agua
• 470g yemas pasteurizadas 

ELABORACIÓN:

• Montamos las yemas en el robot, con varilla.
• Preparamos un almíbar con agua y azúcar y cocinar hasta 116-118º
• Incorporamos poco a poco, de a chorritos, el almíbar en las yemas, alternando la velocidad.

Una vez terminamos de incorporar el almíbar, aumentamos la velocidad y continuamos batiendo hasta que baje la temperatura y la espuma