Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6430 recetas de cocina   |   16066 noticias de gastronomia   |   516 autores   |   21 empresas



MACARON DE MANZANA ASADA

Masa Macaron, Ganache Équatoriale 55% (Valrhona) Y Manzana Asada con Miel Y Canela




share by WhatsApp

Jesús Camacho Higuera

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Masa Macaron, Ganache Équatoriale 55% (Valrhona) Y Manzana Asada con Miel Y Canela

Masa macaron 300 gr
300 gr
30 gr

110 gr 300 gr 100 gr 110 gr

ELABORACIÓN:

harina de almendra azúcar lustre

azúcar
claras de huevo azúcar
agua
claras de huevo

1.Tamizar muy bien el azúcar lustre y la harina de almendra y luego pesar, mezclar las dos cosas y añadir el colorante en polvo según el sabor del relleno.

2.Hacer un almíbar con los 300 gr de azúcar y 100 gr de agua, llevarlo a 120oC.

3.Montar en la batidora 110 gr de claras con 30gr de azúcar, cuando este suficientemente espumosa añadir el almíbar en hilo fino para realizar un merengue italiano, bajar a velocidad media baja y dejar que atempere un poco para quitar de la máquina y añadir el resto de los ingredientes.

4.Mezclar con energía y de manera envolvente hasta conseguir un caída en forma de lazo, poner en una manga pastelera con una boquilla número 10, escudillar y dejar reposar los macarons hasta que se cree una costra en su superficie y ya no se peguen al tocarlos, por ultimo hornear a 137oC por 13 minutos según su tamaño.

Ganache Équatorialé 55 (Valrhona)

300 gr 100 gr 300 gr

nata
azúcar invertido Équatoriale 55

Llevar a ebullición la nata y el azúcar invertido, verter sobre el chocolate y emulsionar muy bien con ayuda de una Thurmix. Filmar a piel y
refrigerar.





Elaboración de Masa Macaron, Ganache Équatoriale 55% (Valrhona) Y Manzana Asada con Miel Y Canela

Manzana asada

500 gr 220 gr 8 gr

manzana Royal Gala miel de flores canela en polvo

Cortar las manzanas de forma regular,
rebosarlas con la miel y la canela y asar en el horno a 160 grados por 45 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, romper con la ayuda de un tenedor y refrigerar.

Montaje:

Cogemos una tapa del macaron hacemos un anillo por el borde con la ganache de chocolate y dentro ponemos la compota de manzana asada. Tapamos el macaron y refrigeramos en un envase hermético.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Vanusa Hazboun

La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS