Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6641 recetas de cocina   |   16164 noticias de gastronomia   |   560 autores   |   21 empresas



Receta para disfrutar de las texturas

Fresas con Nata Y Panna Cotta



@zazpigastrobar @afuegolentocom @chefcarosanchez


Carolina e Iñaki Ikaro Restaurante
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Fresas con Nata Y Panna Cotta

Para la panna cotta de vainila:

 

 

Nata

1

litro

azucar

120

gramos

hojas de gelatina

4

hojas

vaina de vainilla

media

unidad

Para la ganache de fresas:

 

 

pulpa de fresa

1

litro

chocolate blanco

500

gramos

hojas de gelatina

5

hojas

Para los shots de fresa:

 

 

pulpa de fresa

250

mililitros

agar agar

5

gramos

Otros:

 

 

frutillas

250

gramos

Para el algodón de azúcar:

 

 

palillos de madera largos 15 cm

10

unidades

Elaboración de Fresas con Nata Y Panna Cotta

Para la panna cotta de vainila:

  • Hervir la nata con la vainilla e infusionar por 10 minutos.
  • Añadir el azúcar y la gelatina.
  • Colar y colocar al frio para cuajar.

Para la ganache de fresas:

  • Fundir el chocolate blanco.
  • Calentar la pulpa de fresa y disolver la gelatina.
  • Añadir el chocolate poco a poco.
  • Cuajar en un recipiente en el frio.

Para los shots de fresa:

  • Disolver el agar agar en la pulpa de fresa.
  • Hervir por 3 minutos mezclando todo el tiempo con varilla.
  • Colocar en un biberón y echar poco a poco sobre nitrógeno líquido para formar los shots.
  • Sacar con una cuchara de agujeros y mantener en un recipiente en el congelador.

 

MONTAJE:

Colocar tres cucharadas pequeñas de panna cotta alrededor del plato, entre ellos colocar tres cuadrados de ganache. Alternar con las fresas. Formar un algodón de azúcar y colocarlo encima. Terminar con los shots de fresa.






SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

3 recetas publicadas

Ver blog del autor
















Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS