Receta para disfrutar de las texturas
 | Carolina e Iñaki Ikaro Restaurante La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos. |
Para la panna cotta de vainila: |
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Nata | 1 | litro |
azucar | 120 | gramos |
hojas de gelatina | 4 | hojas |
vaina de vainilla | media | unidad |
Para la ganache de fresas: |
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pulpa de fresa | 1 | litro |
chocolate blanco | 500 | gramos |
hojas de gelatina | 5 | hojas |
Para los shots de fresa: |
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pulpa de fresa | 250 | mililitros |
agar agar | 5 | gramos |
Otros: |
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frutillas | 250 | gramos |
Para el algodón de azúcar: |
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palillos de madera largos 15 cm | 10 | unidades |
Para la panna cotta de vainila:
Para la ganache de fresas:
Para los shots de fresa:
MONTAJE:
Colocar tres cucharadas pequeñas de panna cotta alrededor del plato, entre ellos colocar tres cuadrados de ganache. Alternar con las fresas. Formar un algodón de azúcar y colocarlo encima. Terminar con los shots de fresa.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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