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Receta para disfrutar de las texturas

Fresas con Nata Y Panna Cotta



@zazpigastrobar @afuegolentocom @chefcarosanchez

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Carolina e Iñaki Ikaro Restaurante
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Fresas con Nata Y Panna Cotta

Para la panna cotta de vainila:

 

 

Nata

1

litro

azucar

120

gramos

hojas de gelatina

4

hojas

vaina de vainilla

media

unidad

Para la ganache de fresas:

 

 

pulpa de fresa

1

litro

chocolate blanco

500

gramos

hojas de gelatina

5

hojas

Para los shots de fresa:

 

 

pulpa de fresa

250

mililitros

agar agar

5

gramos

Otros:

 

 

frutillas

250

gramos

Para el algodón de azúcar:

 

 

palillos de madera largos 15 cm

10

unidades





Elaboración de Fresas con Nata Y Panna Cotta

Para la panna cotta de vainila:

  • Hervir la nata con la vainilla e infusionar por 10 minutos.
  • Añadir el azúcar y la gelatina.
  • Colar y colocar al frio para cuajar.

Para la ganache de fresas:

  • Fundir el chocolate blanco.
  • Calentar la pulpa de fresa y disolver la gelatina.
  • Añadir el chocolate poco a poco.
  • Cuajar en un recipiente en el frio.

Para los shots de fresa:

  • Disolver el agar agar en la pulpa de fresa.
  • Hervir por 3 minutos mezclando todo el tiempo con varilla.
  • Colocar en un biberón y echar poco a poco sobre nitrógeno líquido para formar los shots.
  • Sacar con una cuchara de agujeros y mantener en un recipiente en el congelador.

 

MONTAJE:

Colocar tres cucharadas pequeñas de panna cotta alrededor del plato, entre ellos colocar tres cuadrados de ganache. Alternar con las fresas. Formar un algodón de azúcar y colocarlo encima. Terminar con los shots de fresa.













AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Miranda

@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery

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