la chef Ana Roš
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Cuando era niño, era adicto a las peras de verano en el jardín de mi abuela con vista al mar. Estos son verdes, dulces y delicados.
Para el granito de capuchina 80g 15g 2100 g 10g glucosas de azúcar hojas de gelatina remojadas hojas de capuchina oxalis Para las peras escalfadas 200 g 100 g 35g 10g peras de verano butterhoneysalt Para el coulis de grosella negra 700 ml de jugo de grosella negra 70 g de azúcar 8 g de agar agar para el suero de leche 100 ml de suero de leche 20 g de miel 5 g de gelespessa Para el helado de suero 875 ml 25g 375 ml 200 g 5g 420 g Wheyglucosecreamsugarsuper neutrose yemas de huevo Para el chocolate blanco caramelizado 100 g de chocolate blanco Hervir 450 g de agua, el azúcar y la glucosa. Añadir la gelatina y enfriarla. ↗Elaboración de Pera de Verano
Licúa la capuchina, los oxalis y la base fría. Congélelo y revuelva cada 5–10 minutos. Limpiar y cortar a la mitad las peras. Derrita la mantequilla y agregue la miel. Aspire la pera con mantequilla. Cocine a 62o C (144oF) durante 15-20 minutos. Para hacer el coulis de grosella negra, combine todos los ingredientes y hierva. Enfríe, luego mezcle. Para hacer el coulis de suero, mezcle todos los ingredientes. Hervir el suero, la glucosa y la nata. Mezcla el azúcar y la súper neutrosa. Agregue el azúcar a la crema y el suero. Vierta todo sobre las yemas y cocine todo junto a 82oC (180oF). Presion. Hornee el chocolate en un horno a 160 ° C (320 ° F) durante 6 a 8 minutos. Para servir, enfríe los platos a -5oC (23oF). Pacojet el helado. Tome un plato congelado y coloque los 2 coulis y el chocolate blanco caramelizado. Centralice el helado, cubra con granizado, componga las peras y termine con 2 cucharadas de granizado.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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