la chef Ana Roš
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Cuando era niño, era adicto a las peras de verano en el jardín de mi abuela con vista al mar. Estos son verdes, dulces y delicados.
Para el granito de capuchina 80g 15g 2100 g 10g glucosas de azúcar hojas de gelatina remojadas hojas de capuchina oxalis Para las peras escalfadas 200 g 100 g 35g 10g peras de verano butterhoneysalt Para el coulis de grosella negra 700 ml de jugo de grosella negra 70 g de azúcar 8 g de agar agar para el suero de leche 100 ml de suero de leche 20 g de miel 5 g de gelespessa Para el helado de suero 875 ml 25g 375 ml 200 g 5g 420 g Wheyglucosecreamsugarsuper neutrose yemas de huevo Para el chocolate blanco caramelizado 100 g de chocolate blanco Hervir 450 g de agua, el azúcar y la glucosa. Añadir la gelatina y enfriarla. ↗Elaboración de Pera de Verano
Licúa la capuchina, los oxalis y la base fría. Congélelo y revuelva cada 5–10 minutos. Limpiar y cortar a la mitad las peras. Derrita la mantequilla y agregue la miel. Aspire la pera con mantequilla. Cocine a 62o C (144oF) durante 15-20 minutos. Para hacer el coulis de grosella negra, combine todos los ingredientes y hierva. Enfríe, luego mezcle. Para hacer el coulis de suero, mezcle todos los ingredientes. Hervir el suero, la glucosa y la nata. Mezcla el azúcar y la súper neutrosa. Agregue el azúcar a la crema y el suero. Vierta todo sobre las yemas y cocine todo junto a 82oC (180oF). Presion. Hornee el chocolate en un horno a 160 ° C (320 ° F) durante 6 a 8 minutos. Para servir, enfríe los platos a -5oC (23oF). Pacojet el helado. Tome un plato congelado y coloque los 2 coulis y el chocolate blanco caramelizado. Centralice el helado, cubra con granizado, componga las peras y termine con 2 cucharadas de granizado.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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