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Mousse Queso Afuega´l Pitu





Jhonatan Gonzalez Ovalle
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad



En esta elaboracion buscamos combinar la intensidad de uno de los quesos asturianos, como es el queso afuega´l pitu, la textura ligera de la mousse, la acidez de la manzana asturiana y el dulzor del bizcocho de avellana. Elegimos la combinacion de estos ingredientes porque en nuestra opinion unidos representan los sabores mas asturianos.

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Mousse Queso Afuega´l Pitu

MOUSSE

·      Queso (pitu)                          240g

·      Leche                                   320g

·      Azucar                         80g

·      Gelatina en polvo           16g

·      Agua                                    80g

·      Nata semi                     800g

·      Queso trozos                80g

 

ELABORACION

·      Calentamos en Thermomix el queso, azucar y lecge a 60oC.

·      Dejamos un poco de leche y azucar para fundir la gelatina.

·      Mezclamos con los quesos ya fundidos y cuando tengamos todo el conjunto a 40oC añadimos la nata semimontada y el queso en trozos.

 

 

PECTINA DE MANZANA

  • Compota de manzana triturada 250g
  • Azucar                                  25g
  • Pectina                                 5g

 

ELABORACION

·      Hacemos una compota con manzanas asturias, trituramos y calentamos con el azucar y la pectina hasta que hierva.

·      Dosificar en moldes de semiesfera.

·      Reservar en congelacion.

 

DACQUOISE DE AVELLANA

·      Azucar                130g

·      Clara de huevo     340g

·      Azucar glass        240g

·      Harina                 70g

·      Avellana en polvo 200g

 

ELABORACION

·      Montamos las claras con azucar

·      Por otro lado mezclamos el resto de ingredientes

·      Incorporar suavemente las claras ya montadas a este conjunto

·      Estirar o dosificar con manga pastelera y cocer a 180oC

 

Elaboración de Mousse Queso Afuega´l Pitu

MONTAJE

·      Dosificamos las mousse en un molde hasta la mitad

·      Introducimos la esfera de pectina de manzana congelada

·      Cerramos con el resto de mousse y el dacquoise de avellana

·      Reservamos en congelacion

·      Desmoldamos y decoramos





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Bernd Horst Knöller

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