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Dados de atÚn marinados con salsa de soja y ensalada de alficoz
Dados de atÚn marinados con salsa de soja y ensalada de alficoz
Ingredientes
- 75 GR. ACEITE DE OLIVA- 10 GR. ZUMO DE LIMÓN
- 40 GR. CACAHUETE
- 10 GR. SAL
- 10 GR. AZÚCAR MORENO
- 60 GR. SALSA DE SOJA
- 10 GR. VINAGRE DE ARROZ
- 10 GR. PIMIENTA VERDE EN SALMUERA
- 20 GR. ESCALONIA SECA
Elaboración
PARA LA SALSAEn un bol mezclamos el azúcar, la pimienta, la sal y mojamos con el limón y el vinagre, seguido agregamos la escalonia seca, removemos e incorporamos el aceite de cacahuete y la salsa de soja terminamos ligando todo con el aceite de oliva. Reposamos un par de horas, colamos y guardamos en frío.
ELABORACIÓN
Limpiar y trocear el atún, filmar y congelar 24 horas, descongelar y cortar en dados pequeños.
Marinamos con la salsa de soja, dejamos unos 5 minutos.
ACABADO
Limpiamos el alficoz de piel y semillas, cortamos en dados y aliñamos con sal y aceite, reservamos.
El rábano lo laminamos y cortamos en juliana mantenemos en agua muy fría.
En un plato a nuestro gusto ponemos el alficoz aliñado y sobre éste, el atún escurrido, seguido de las láminas de rábano, terminamos con germinado de remolacha.
Acompañamos con un poco de salsa de soja emulsionada
Resumen
El autor
SUSI DÍAZ
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