 | Jose Cortés García Chef Ejecutivo Restaurante Diablito |
Sin duda, el bacalao es uno de los principales productos de exportación noruegos desde la época de los vikingos
1 lomo Bacalao Skrei 300gr Miso blanco 100 ml mirin
200 ml sake
150 gr azucar
200 gr Shitake
200 gr patata violeta
300 gr pack choi
200 gr Baby rabanos
30 gr Katsuobushi (copos de atún deshidratado)
Limpiamos el bacalao y lo troceamos.
En una olla pequeña, añadimos el miso blanco, mirin, sake y azúcar y lo calentamos tres minutos. Una vez frio el miso, lo mezclaremos con el bacalao y lo meteremos en bolsas al vacío, si no disponemos de máquina, podemos dejar el bacalao y el miso en un envase cerrado durante doce horas en la nevera.
Pondremos agua a cocer, añadiremos las patatas con la piel hasta que estén cocinadas, las pelaremos y las reservamos.
En otra olla, pondremos agua a cocer y añadiremos el resto de verduras, hasta que esten al dente, las sacaremos y las reservaremos.
Reservamos el agua de la cocción de las verduras para añadir las patatas violetas y los copos de atún
deshidratados, unos cinco minutos, veremos como el caldo se tiñe de azul por las patatas. Finalmente, sacaremos el bacalao de la bolsa y le meteremos en el horno, 8 minutos a 180o.
Colocaremos las verduras y el bacalao en el plato y lo finalizaremos con cuidado con el caldo azul dashi.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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