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Caldereta de Dorada



@elisa_royo.th @afuegolentocom


Elisa Royo Coloma
Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix



COMENSALES
5
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Caldereta de Dorada
  • 2 pimientos choriceros o ñoras (sin pedúnculo ni semillas)
  • 100 g de cebolla en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de tomate triturado en conserva
  • 8 - 10 hebras de azafrán
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 150 g de vino blanco seco
  • 200 g de fumet de pescado
  • 1 pellizco de sal
  • 500 g de patatas chascadas
  • 500 g de mejillones frescos limpios
  • 2 doradas de 800 g des escamadas y en rodajas y salpimentada
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
Elaboración de Caldereta de Dorada
  1. Pon en el vaso los pimientos choriceros y tritura 6 seg., vel 7.
  2. Añade la cebolla, los dientes de ajo y el aceite y trocea 5 seg. Vel 5. Sofríe 8 min., 120°C., vel 1.
  3. Añade el tomate, el azafrán, el pimentón, el vino, el fumet y la sal. Introduce el cestillo con las patatas y sitúa el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Coloca la bandeja Varoma con la dorada, tapa y programa 20 min., Varoma, vel 2.
  4. Retira el Varoma. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y reserva. Tritura la salsa 12 seg. Vel 7. Coloca la dorada en una cazuela de barro y añade las patatas y los mejillones. Baña con la salsa, espolvorea con el perejil picado y sirve.

 

 

NOTA: Para ligar y engordar la salsa recomiendo que en el paso 4 incorpores un par de cucharadas de picada en el momento de la trituración y cocer durante unos 5 minutos a 100º antes de volcar la salsa sobre el pescado. Puedes utilizar filetes de pescado en lugar de rodajas y poner lubina o rodaballo en sustitución de la dorada. No pongas más de 500 g mejillones porque cuando colocas la bandeja Varoma con el pescado pierdes volumen y si hubiera muchos y estuvieran prietos no se abrirían.






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