Lomo de Salmón a la Espalda de Jengibre Crujiente

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Hay elaboraciones tradicionales básicas que son estupendas, como el pescado a la espalda

Un refrito de ajos, aceite y vinagre que se añade en el último momento a un pescado hecho a la parrilla

Me parece un gran invento porque, con una combinación muy simple, consigue un gran contraste

Sí que tengo que reconocer que a mí no siempre me apetece el añadido espaldero

Hay pescados blancos tan completos en sí mismos, que casi prefiero no despistar con otros elementos

Pero algunos pescados azules sí agradecen este efecto refrescante que se consigue haciéndolo a la espalda

Uno de ellos es el salmón, y sucede que a mí el vinagre no me sienta muy allá, así que me puse a pensar en respetar el concepto básico (un toque punzante/picante, acete, y un toque ácido/agrio), pero con ingredientes que me sentasen mejor digestivamente hablando

No tuve que darle muchas vueltas porque, en mi caso, el graso salmón y el refrescante jengibre forman una pareja que se lleva muy bien, y que utilizo muy a menudo

Un plato muy simple, muy jugoso, y con contrastes

Lo he servido con unas vainas rebozadas, pero cualquier guarnición de verdura, cereales o pasta le irá igualmente bien

Espero que os guste

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2 lomos de salmón

jengibre fresco pelado (queremos obtener 3 cs de láminas de jengibre)

6 cs de zumo de limón

2 cc azúcar blanca

piel rallada de limón

aceite de oliva

sal

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Podemos poner el horno a 50ª C para mantener los lomos de salmón calientes mientras terminamos la salsa (opcional, ver más abajo)

Ponemos los lomos de salmón (con la piel hacia abajo) en una sartén con un poco de aceite, a fuego fuerte primero para dorarlos, y luego bajamos un poco el fuego

Vamos mirando el costado del lomo, y veremos cómo la carne del salmón va cambiando de color a medida que se va haciendo. Cuando el cambio de color llegue a la mitad del lomo, damos la vuelta a los lomos y dejamos que se termine de hacer (veremos cómo sigue cambiando el color) y los sazonamos

El tiempo de cocción dependerá del grosor de los lomos, de lo grasos que sean, y de cómo te guste de hecho

Cuando estén listos, retiramos los lomos de la sartén y los ponemos en platos o en una fuente que pueda ir al horno. Ponemos la fuente en el horno (en ese momento, apagamos el horno) para que mantenga el calor

O, si no quieres encender el horno, cubrimos la fuente con papel y la dejamos cerca del fuego para que mantenga el calor

Cortamos el jengibre fresco ya pelado en finas láminas (unas 3 cucharadas soperas de láminas), añadimos un poco más de aceite a la misma sartén donde antes hemos hecho los lomos de salmón, y ponemos las láminas de jengibre a fuego suave para que se vayan dorando

Cuando las láminas se vayan poniendo crujientes, añadimos 2cs de zumo de limón. Dejamos que vaya absorbiendo el zumo y agregamos el azúcar, dejando que caramelice y vuelva ponerse crujiente

Repartimos las láminas de jengibre sobre los lomos de salmón

Añadimos al aceite de la sartén las 4 cs restantes de zumo de limón. Dejamos que reduzca un poco y lo repartimos por encima de los lomos con el jengibre

Servimos caliente

En este caso, acompañé los lomos de salmón con una tempura de judías verdes

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