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Suquet de Gamba Roja



@diegolascheff @afuegolentocom


Diego Iglesias
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Suquet de Gamba Roja

Mise en place necesitaremos:

4 gambas rojas peladas y con cola,fumet de gamba,base de americana,picada,patata ratte cocida en caldo de gamba.

Para el fumet:En una cazuela sofreímos las cabezas y los cuerpos de las gambas,añadimos la bresa de cebolla,puerro,zanahoria,tomate y pimentón añadimos agua para hacer el caldo.llevamos a ebullición durante 1 hora,dejamos infusionar durante 1 hora mas y colamos por la estameña.

Para la picada:

Trituramos avellana tostada,

ajo,

perejil,

sofrito

caldo

Base de americana le llamo a una reduccion o un concentrado de caldo de gambas.

Para el suquet:

Hacemos un roux de mantequilla y harina de garbanzo,

añadimos un poco de base de americana y caldo de gambas,

ligamos con la picada y dejamos reducir hasta obtener la textura deseada.(ha de ser un suquet no una salsa)

Para la patata:

Lavamos las patatas

,cortamos en rodajas con piel en rodajas de 1cm aprox y las cocemos a fuego lento con el fumet de gambas.

Elaboración de Suquet de Gamba Roja

Emplatado:

Ponemos en el fondo del plato 4 rodajas de patata,las 4 gambas bien atemperadas.

Servir el fumet bien caliente en una jarrita,

si el fumet no esta caliente la gamba no terminara de hacerse.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

David Arellanos Hidalgo

Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.

3 recetas publicadas

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