 | Diego Iglesias Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional |
Mise en place necesitaremos:
4 gambas rojas peladas y con cola,fumet de gamba,base de americana,picada,patata ratte cocida en caldo de gamba.
Para el fumet:En una cazuela sofreímos las cabezas y los cuerpos de las gambas,añadimos la bresa de cebolla,puerro,zanahoria,tomate y pimentón añadimos agua para hacer el caldo.llevamos a ebullición durante 1 hora,dejamos infusionar durante 1 hora mas y colamos por la estameña.
Para la picada:
Trituramos avellana tostada,
ajo,
perejil,
sofrito
caldo
Base de americana le llamo a una reduccion o un concentrado de caldo de gambas.
Para el suquet:
Hacemos un roux de mantequilla y harina de garbanzo,
añadimos un poco de base de americana y caldo de gambas,
ligamos con la picada y dejamos reducir hasta obtener la textura deseada.(ha de ser un suquet no una salsa)
Para la patata:
Lavamos las patatas
,cortamos en rodajas con piel en rodajas de 1cm aprox y las cocemos a fuego lento con el fumet de gambas.
Elaboración de Suquet de Gamba RojaEmplatado:
Ponemos en el fondo del plato 4 rodajas de patata,las 4 gambas bien atemperadas.
Servir el fumet bien caliente en una jarrita,
si el fumet no esta caliente la gamba no terminara de hacerse.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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