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recetas tradicionales actualizadas

Merluza, Cangrejo Real en Suquet de Almejas Y Cachelos



@serkanmisirli @afuegolentocom


Serkan Misirli
"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal



Nunca renunciaremos a un buen suquet, y nuestro colaborador Serkan nos ofrece la excusa perfecta: un espectacular estofado de merluza y cangrejo real con almejas
 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Merluza, Cangrejo Real en Suquet de Almejas Y Cachelos

.

 

400 g merluza de calidad

200 g almejas

100 g cangrejo real

 

para los cachelos

2 patatas mona lisa

Hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

 

para el suquet

Fumet hecho con espinas de merluza

50 gajo en láminas

100 g de almendras

300 g pan moreno frito

1 c/c azafrán

300 g tomate rallado

 

.

Elaboración de Merluza, Cangrejo Real en Suquet de Almejas Y Cachelos

.

 

para los cachelos

Cortar la parata pelada en rodajas de 1 ,5 cm. Colocarlas en agua con el laurel la sal y un chorro de aceite y hervir hasta que estén tiernas

 

para la salsa

Rehogar el ajo, añadir el tomate, reducir. Poner el azafrán, mojar con el fumet. Esperar 20 min. Después de 20 min agregar el pan y almendras, turbinar y colar

 

para la merluza

Colocar en una paella de horno marcar la merluza. Luego colocar las patatas en la base, la merluza y la salsa por encima y levantar un hervor

 

Añadir las almejas y el cangrejo real previamente hervido (se puede conseguir cocido) encima de la merluza y acabar en el horno 2 min

 

Receta Merluza Cangrejo Real Suquet Almejas Serkan Misirli Afuegolento

 

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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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