un mar y tierra de mi oasis
 | Jorge Muñoz Castro La cocina es le conocimiento de nuestras tradiciones y costumbres las cuales debemos conocer y saber utilizar ya que gracias a ellas podremos innovar y seguir creando |
1 lengua de erizo
1 flor de zapallo
40 ml salsa acevichada de erizo
5 g polvo panca
Base de acevichada (rendimiento: 18 l)
4 k cebolla roja en mirepoix
3 k tomate en mirepoix
800 g ajo picado
Salsa de ceviche caliente (rendimiento: 450 ml)
150 ml leche de tigre (rb)
300 g base de acevichada
3 und lengua de erizo
5 g culantro
1 g sal
4 l chicha de jora
1 k ají amarillo picado
200 g ají limo entero
4 k zapallo loche en mirepoix
1.200 tallos de culantro
4 k pasta de ají amarillo
20 g aceite vegetal
15 g sal
Elaboración de Flor de Zapallo Y Erizo de Marpara hacer la base acevichada
En una olla poner la cebolla, el ajo y hacer un sofrito
Agregar el tomate, el ají amarillo dejar cocinar
Agregar la chicha de jora, la pasta de ají amarillo y el zapallo loche y dejar cocinar hasta que el zapallo loche esté suave
Agregar unos minutos el ají limo y los tallos de culantro y aromatizar
Sacar los productos que están aromatizando y procesar en la Thermomix
Rectificar sabor
Reservar
salsa de ceviche
En una olla poner la pasta de ají amarillo y el confitado de ají amarillo
Agregar la chicha de jora y la leche de tigre
Agregar el erizo
Rectificar sazón
Infusionar con culantro por unos 5 minutos
Reservar
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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