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un mar y tierra de mi oasis

Flor de Zapallo Y Erizo de Mar




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Jorge Muñoz Castro
La cocina es le conocimiento de nuestras tradiciones y costumbres las cuales debemos conocer y saber utilizar ya que gracias a ellas podremos innovar y seguir creando

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COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Flor de Zapallo Y Erizo de Mar

1 lengua de erizo 

1 flor de zapallo 

40 ml salsa acevichada de erizo 

5 g polvo panca  

 

Base de acevichada (rendimiento: 18 l)

4 k cebolla roja en mirepoix 

3 k tomate en mirepoix 

800 g ajo picado

 

Salsa de ceviche caliente (rendimiento: 450 ml)

150 ml leche de tigre (rb)

300 g base de acevichada 

3 und lengua de erizo 

5 g culantro

1 g sal 

4 l chicha de jora

1 k ají amarillo picado 

200 g ají limo entero

4 k zapallo loche en mirepoix 

1.200 tallos de culantro 

4 k pasta de ají amarillo 

20 g aceite vegetal 

15 g sal





Elaboración de Flor de Zapallo Y Erizo de Mar

para hacer la base acevichada 

En una olla poner la cebolla, el ajo y hacer un sofrito 

Agregar el tomate, el ají amarillo dejar cocinar 

Agregar la chicha de jora, la pasta de ají amarillo y el zapallo loche y dejar cocinar hasta que el zapallo loche esté suave 

Agregar unos minutos el ají limo y los tallos de culantro y aromatizar 

Sacar los productos que están aromatizando y procesar en la Thermomix

Rectificar sabor 

Reservar 

salsa de ceviche 

En una olla poner la pasta de ají amarillo y el confitado de ají amarillo 

Agregar la chicha de jora y la leche de tigre 

Agregar el erizo 

Rectificar sazón 

Infusionar con culantro por unos 5 minutos 

Reservar








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