un mar y tierra de mi oasis
 | Jorge Muñoz Castro La cocina es le conocimiento de nuestras tradiciones y costumbres las cuales debemos conocer y saber utilizar ya que gracias a ellas podremos innovar y seguir creando |
1 lengua de erizo
1 flor de zapallo
40 ml salsa acevichada de erizo
5 g polvo panca
Base de acevichada (rendimiento: 18 l)
4 k cebolla roja en mirepoix
3 k tomate en mirepoix
800 g ajo picado
Salsa de ceviche caliente (rendimiento: 450 ml)
150 ml leche de tigre (rb)
300 g base de acevichada
3 und lengua de erizo
5 g culantro
1 g sal
4 l chicha de jora
1 k ají amarillo picado
200 g ají limo entero
4 k zapallo loche en mirepoix
1.200 tallos de culantro
4 k pasta de ají amarillo
20 g aceite vegetal
15 g sal
Elaboración de Flor de Zapallo Y Erizo de Marpara hacer la base acevichada
En una olla poner la cebolla, el ajo y hacer un sofrito
Agregar el tomate, el ají amarillo dejar cocinar
Agregar la chicha de jora, la pasta de ají amarillo y el zapallo loche y dejar cocinar hasta que el zapallo loche esté suave
Agregar unos minutos el ají limo y los tallos de culantro y aromatizar
Sacar los productos que están aromatizando y procesar en la Thermomix
Rectificar sabor
Reservar
salsa de ceviche
En una olla poner la pasta de ají amarillo y el confitado de ají amarillo
Agregar la chicha de jora y la leche de tigre
Agregar el erizo
Rectificar sazón
Infusionar con culantro por unos 5 minutos
Reservar
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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