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Chipirones, Tinta, Habas Y Menta



@javi_samchez_v @afuegolento.com


Javier Sánchez Vaquero
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Chipirones, Tinta, Habas Y Menta

Chipirones 

Ajo 

Cebolla 

Vino rancio 

Ñora 

Caldo de pescado 

sal 

Pimienta 

Almendras 

Avellanas tostadas 

menta 

Elaboración de Chipirones, Tinta, Habas Y Menta
Picamos un ajo finito y lo sofreímos, cortamos también una buena cantidad de cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela... pochamos a fuego lento hasta obtener una mermelada... desglasamos con vino rancio y añadimos una cucharada de pulpa de ñora... damos unas vueltas y cubrimos con caldo de pescado (un fumet de espinas de pescado blanco y alguna verdura...)
Probamos de sal, pimienta y demás... añadimos una picada de almendras y avellanas tostadas... trituramos, reducimos y colamos por un fino... incorporamos la tinta...
Limpiamos los chipirones de impurezas y con la salsa bien caliente al fuego los introducimos, damos unas vueltas para que se cocinen brevemente y retiramos del fuego, es importante no cocinarlos mucho ya que quedarían gomosos...

Salteamos unas habas pre-cocidas y terminamos con unas hojitas de menta





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Bernd Horst Knöller

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