 | Renzo Muñoz “no existe el triunfo sin sacrificio, perseverancia y tenacidad |
½ kg. Lubina
12 und Lima
50 g Ají Limo de colores
¼ at Perejil y cilantro
Leche de Tigre:
300 g Recortes de Pescado
10 g Ajo
40 g Ají Limo de colores
8 und Limón
150 ml Fumet
Fumet:
½ kg Espinas de Pescado
½ und Puerro
¼ und Apio
125 ml Vino Blanco
20 g Ajo
1 und Cebolla Roja
2 g Pimienta negra entera
Guarnición:
2 und Choclo (Maíz)
1 und Lima
2 und Batata
2 und Cebolla Roja
1 und Lechuga Escarola
1-Limpiar y cuadrar perfectamente el pescado reservando los recortes. Cortar luego los filetes en dados de dos centímetros
2-Sazonar los dados de pescado, con sal, la mitad de la pimienta, el ají limo, el perejil y cilantro picados muy fino.
3-En tazón sazonar igualmente los recortes reservados (75g) con sal, pimienta, ajos y ají.
4- Dejar reposar diez minutos para agregar el zumo de lima en ambas preparaciones.
5-Poner en vaso americano los recortes preparados y triturar brevemente en baja velocidad. Colar para extraer el zumo lechoso llamado "Leche de Tigre" que se le agrega al cebiche . También agregándole media taza de fondo del fumet de pescado.
6- Para el fumet: hervir las espinas de pescado con apio, puerro, vino y bouquet garni, con muy poco agua (1/2 taza y vino).
7-Cocer el choclo (maíz) con dos cucharadas de azúcar y zumo de un lima. Poner también a cocer la batata.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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