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Cebiche de Lubina





Renzo Muñoz
“no existe el triunfo sin sacrificio, perseverancia y tenacidad



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cebiche de Lubina

½         kg.       Lubina

12        und     Lima

50        g          Ají Limo de colores

¼         at        Perejil y cilantro

 

Leche de Tigre:

300      g          Recortes de Pescado

10        g          Ajo

40        g          Ají Limo de colores

  8        und     Limón

150      ml       Fumet

 

Fumet:

½         kg        Espinas de Pescado

½         und     Puerro

¼         und     Apio

125      ml       Vino Blanco

20        g          Ajo

1          und     Cebolla Roja

2          g          Pimienta negra entera

 

Guarnición:

2          und     Choclo (Maíz)

1          und     Lima

2          und     Batata

2          und     Cebolla Roja

1          und     Lechuga Escarola

 

Elaboración de Cebiche de Lubina

1-Limpiar y cuadrar perfectamente el pescado reservando los recortes. Cortar luego los filetes en dados de dos centímetros

2-Sazonar los dados de pescado, con sal, la mitad de la pimienta, el ají limo, el perejil y cilantro picados muy fino.    

3-En tazón sazonar igualmente los recortes reservados (75g) con sal, pimienta, ajos y ají.

4- Dejar reposar diez minutos para agregar el zumo de lima en ambas preparaciones.

5-Poner en vaso americano los recortes preparados y triturar brevemente en baja velocidad. Colar  para extraer el zumo  lechoso llamado "Leche de Tigre" que se le agrega al cebiche . También agregándole media taza de fondo del fumet de pescado.

6-   Para el fumet: hervir las espinas de pescado con apio, puerro, vino y bouquet garni, con muy poco agua  (1/2 taza y vino).

7-Cocer el choclo (maíz) con dos cucharadas de azúcar y zumo de un lima. Poner también a cocer la batata.





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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