 | Renzo Muñoz “no existe el triunfo sin sacrificio, perseverancia y tenacidad |
½ kg. Lubina
12 und Lima
50 g Ají Limo de colores
¼ at Perejil y cilantro
Leche de Tigre:
300 g Recortes de Pescado
10 g Ajo
40 g Ají Limo de colores
8 und Limón
150 ml Fumet
Fumet:
½ kg Espinas de Pescado
½ und Puerro
¼ und Apio
125 ml Vino Blanco
20 g Ajo
1 und Cebolla Roja
2 g Pimienta negra entera
Guarnición:
2 und Choclo (Maíz)
1 und Lima
2 und Batata
2 und Cebolla Roja
1 und Lechuga Escarola
Elaboración de Cebiche de Lubina
1-Limpiar y cuadrar perfectamente el pescado reservando los recortes. Cortar luego los filetes en dados de dos centímetros
2-Sazonar los dados de pescado, con sal, la mitad de la pimienta, el ají limo, el perejil y cilantro picados muy fino.
3-En tazón sazonar igualmente los recortes reservados (75g) con sal, pimienta, ajos y ají.
4- Dejar reposar diez minutos para agregar el zumo de lima en ambas preparaciones.
5-Poner en vaso americano los recortes preparados y triturar brevemente en baja velocidad. Colar para extraer el zumo lechoso llamado "Leche de Tigre" que se le agrega al cebiche . También agregándole media taza de fondo del fumet de pescado.
6- Para el fumet: hervir las espinas de pescado con apio, puerro, vino y bouquet garni, con muy poco agua (1/2 taza y vino).
7-Cocer el choclo (maíz) con dos cucharadas de azúcar y zumo de un lima. Poner también a cocer la batata.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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