 | Rafael Sánchez |
800grs de cola de rape. 1lt.Caldo del rape. 125grs.Patata vieja.
2cl de Pernot.
Anis estrellado.
45grs.Sofrito.
10grs.Ajo.
2 manojo Puerro.
Aceite de oliva.
55grs.Pimiento verde.
45 grs.Cebolla morada. 2grs.Lecitina de soja. 40grs.Aceitunas negras pansidas. 45grs. De Alga codium.
4 tallos de apio blanco. 75grs de harina.
75grs de mantequilla 55 de glucosa.
Para el rape: una vez fileteado el rape, marcamos en un sartén con aceite de oliva y finalizamos al horno a 180o durante 4min aprox. Mezclamos con la bullabesa y finalizamos en su jugo 2min mas.
Para la bullabesa: en sote agregamos, aceite de oliva, la patata a rodajas, el sofrito, puerro y ajo juliana, el anísy rehogamos a fuego lento, verter el pernot y el caldo del rape, procedemos a e bullir a fuego lento durante 35 aprox. Retiramos del fuego y pasamos por el termomix o en su defecto el tourmix, colamos por un chino fino y reservamos.
Para el puré de aceituna negra: colocamos las aceitunas negras, el pimiento verde, la cebolla morada en una placa, sazonamos con pimienta negra y sal de escamas, cubrimos con papel de aluminio y introducimos al horno a 180o durante 20min aprox. Deshuesamos las aceitunas, limpiamos y despepitamos, limpiamos la cebolla y trituramos todo junto, pasamos por un chino fino y reservamos.
Para los tallos de apio blanco: pelamos agregamos en el caldo vegetal y procedemos a hervir durante 1minuto, enfriar en agua y hielo, y reservar en frio.
La teja: en un recipiente mezclamos: 75grs de harina, 75 de mantequilla pomada, 55grs de glucosa y 55 de pasta de aceituna, estiramos en un papel sulfurizado o en un silpat(silicona) introducimos al horno 180o durante 12min aprox.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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