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Receta tradicional sabrosa sabrosa

Merluza Salsa Marinera





Samuel Veira Fernández
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Merluza Salsa Marinera

·         1 Cebolla o cebolleta

·         1/2 Puerro

·         2 o 3 Dientes de ajo

·         ! Cucharada y media de harina floja

·         ! Vaso de vino blanco

·         150 Gr de Gambas Congeladas

·         100 Gr de Guisantes

·         ! Cucharada de salsa de tomate

·         3 o 4 Cazos de Caldo de pescado o agua si no tenemos

·         Perejil picado

 

 

Elaboración de Merluza Salsa Marinera

Empezaremos como siempre pochando el ajo, la cebolla y el puerro en una sartén con poco aceite. Cuando lo tengamos medianamente pochado le añadiremos las gambas descongeladas y rehogamos suavemente sin cocinarlas del todo.

En ese momento le echaremos la harina y la cocinaremos unos minutos para que pierda el sabor a harina y le echaremos el vino blanco.

Al añadir el vino blanco espesará muy rápido y corréis el riesgo de que se pegue y se queme por lo que no dejéis de remover la salsa e irle añadiendo cazos de caldo o agua poco a poco hasta que tenga una textura un poco más ligera que una crema pero consistente.

En ese momento le añadiremos los guisantes, el perejil picado y la salsa de tomate. Solamente tendremos que cocinar la salsa a fuego lento durante unos minutos más.

Después de este paso ya tendremos la salsa que reservaremos mientras preparamos el pescado. Yo lo he hecho en una vaporera pero si no la tienes te enseño a improvisar una con un bol pequeño y un plato.

En una olla le echaremos unos 2 o 3 dedos de agua y colocaremos el bol dentro, si no tiene base pues una jarra metálica o similar y pondremos un plato encima suya. La idea es que el plato no toque directamente en el agua.

Cuando haya hecho esto, pon el pescado y tapa la olla. Ponla al fuego hasta que empiece a hervir y déjala hirviendo unos minutos. El tiempo de cocción depende del espesor del pescado pero tratándose de unos lomitos se cocinarán en apenas 2 o 3 minutos.

Finalmente, para montar el plato pondremos unas patatas cocidas que hemos hecho previamente 15 minutos en el caldo que hicimos la salsa marinera. Encima colocamos el pescado y mojaremos  con la salsa marinera por encima y listo.





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Bernd Horst Knöller

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